Ruošinio paruošimo ypatybės. TOP 7 geriausi jūros ir upių žuvų konservų receptai lėtoje viryklėje, orkaitėje, viryklėje, puode, autoklave. Video receptai.
Žuvies konservai yra naminis preparatas, kuriam paruošti tinka beveik bet kokia upės ar jūros žuvis. Skanūs vyniotiniai gaunami iš skumbrės, karšių, šprotų, ešerių, sidabrinių karpių, lydekų ir gobių. Žuvis galima virti pomidoruose, aliejuje, acto marinate, troškinyje ir konservuotoje paštetoje. Paruošimui naudokite autoklavą, multivarką, greitpuodį, orkaitę arba tiesiog troškinkite maistą puode. Patiekalas paruošiamas ilgai, tačiau be nereikalingų sunkumų. Sunkiausias žuvies konservų paruošimo etapas yra laimikio valymas; net pradedančioji šeimininkė susidoros su likusiais veiksmais. Toliau mes apsvarstysime pagrindinius maisto gaminimo principus ir populiariausius žuvies konservų receptus, kuriuos galite naudoti namuose.
Žuvies konservų kepimo ypatybės
Jei jūsų šeimoje yra žvejys, jūs tiesiog turite mokėti virti žuvies konservus, nes anksčiau ar vėliau jums atsibos kepta žuvis, avinas ar įdarytos lydekos, o laimikį reikės kažkaip perdirbti. Čia jums padės žuvies konservų receptai.
Kad ir kokį konservavimo būdą pasirinksite, bet kuris iš jų prasideda nuo laimikio valymo. Iš žuvies reikia nuimti žvynus, nupjauti jos pelekus, žarnas ir nukirsti galvą. Kiekviena namų šeimininkė turi savo naminių žuvies konservų receptą, kuris skiriasi komponentais, o jo paruošimo technologija yra beveik identiška.
Kaip pasigaminti žuvies konservų:
- Puode … Nulupta žuvis kartu su daržovėmis arba tik su prieskoniais dedama į puodą storu dugnu arba į katilą, užpilama pomidoru, aliejumi ar marinatu ir troškinama labai ilgai. Paprastai tai trunka 3-5 valandas. Iškepusi žuvis sudedama į sterilius stiklainius ir susukama.
- Autoklavas … Žalia šviežia arba šaldyta žuvis sudedama į skardines, pripildoma sūrymu, skardinė susukama ir dedama į autoklavą. Į jį pilamas šaltas vanduo, kad skardinių dangteliai būtų uždengti. Po to palaipsniui įpurškiamas slėgis ir temperatūra, kai pasiekiamos reikiamos vertės, užregistruojamas laikas ir pradedama sterilizacija. Atvėsus, skardinės išimamos iš autoklavo. Litro skardinės sterilizuojamos + 110 ° C temperatūroje 35 minutes, 0, 35 ir 0,5 litro skardinėms pakanka pusvalandžio 105 ° C temperatūroje. Naudojant šį temperatūros režimą, visi mikroorganizmai sunaikinami, tačiau tuo pačiu išsaugomas patiekalo skonis ir naudingos savybės.
- Orkaitėje … Paruoštos žuvų skerdenos dedamos į stiklainius, užpildytos sūrymu, uždengiamos dangčiu. Guma iš jos ištraukiama taip, kad neišdegtų nuo aukštos temperatūros. Kol marinatas neužvirs, orkaitė įsijungia 180 ° C temperatūroje, tada temperatūra nukrenta iki 100 ° C, o konservai dar 5-6 valandas sustingsta, tik po to skardinė susukama.
- Multivarke … Paruošta žuvis, daržovės dedamos į daugialypės terpės dubenį, pilamas marinatas. Konservai ruošiami mažiausiai 5 valandas „troškinio“režimu.
- Slėginėje viryklėje … Konservavimo paruošimo principas yra tas pats, kaip ir naudojant puodą, tačiau žuvis bus paruošta per 1-1,5 val.
Kad maža žuvelė nevirtų, pirmiausia ją reikia kepti keptuvėje be duonos. Tuo pačiu tikslu į stiklainį galite įpilti šiek tiek cukraus. Kad konservavimo skonis būtų intensyvesnis, naudojami prieskoniai - lavrushka, pipirai, kalendra, kmynai.
Kuo mažiau laiko žuvis verdama, tuo greičiau reikia valgyti konservuotą maistą. Tik ilgai gesinant ir galingai sterilizuojant, sunaikinamos anaerobinės bakterijos, kurios gali išsivystyti be deguonies. Bet net jei stebite laiko ir temperatūros režimą, nerekomenduojama žuvies konservų laikyti ilgiau nei 2–3 mėnesius.
Virti konservai gali būti naudojami salotoms, užkandžiams, kaip pyragų įdaras, virti su jais žuvies sriubą arba tiesiog valgyti su duona. Saulėlydžius geriau laikyti vėsioje vietoje - šaldytuve ar rūsyje.
TOP 7 žuvies konservų receptai
Parduotuvių lentynose galite pamatyti skumbrę aliejuje, gobius ar šprotus pomidoruose, žuvies konservų pastą, šprotus aliejuje ir kitų rūšių žuvies konservus. Daugelis žmonių mano, kad to paties ruošinio namuose pasidaryti tiesiog neįmanoma. Tačiau paaiškėja, kad tai labai paprasta užduotis, jums reikia tik noro, šiek tiek laiko, poros kilogramų žuvies ir patikrinto recepto, kuriame išsamiai aprašyta, kaip pasigaminti naminių žuvies konservų.
Skumbrė aliejuje
Šios žuvies konservai ruošiami orkaitėje. Nurodytas komponentų skaičius apskaičiuojamas 1 tabletės 800 ml talpos lapeliui.
- Kalorijų kiekis 100 g - 88 kcal.
- Porcijos - 1
- Virimo laikas - 6 valandos 30 minučių
Ingridientai:
- Skumbrė - 2 vnt.
- Augalinis aliejus be kvapo - 200 ml
- Pipirai - 10 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio skumbrės kepimas aliejuje:
- Žuvį nulupkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Įdėkite žuvį į stiklainį, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir supilkite aliejų iki pečių. Neužpildykite stiklainio pilno, nes žuvies gabaliukai išsisuks, o riebus marinatas pradės tekėti.
- Paimkite alavo dangtį, nuimkite nuo jo guminę juostelę ir uždenkite stiklainį. Guma pašalinama, nes aukštoje orkaitės temperatūroje ji pradės degti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° С, įdėkite į ją stiklainį.
- Kai aliejuje atsiranda burbuliukų, tai paprastai atsitinka po 12-15 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 100 ° C ir troškinkite žuvį 6 valandas. Visą tą laiką aliejuje atsiras mažų burbuliukų.
- Išimkite skardinę iš orkaitės, uždėkite elastingą juostą ant dangčio, uždenkite skardinę ir susukite.
Konservuotos žuvies negalima susukti, bet suvalgyti iškart atvėsus. Susukus juos galima laikyti sandėliuke. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba pridėkite prie užkandžių.
Sidabrinių karpių išsaugojimas
Aistringų žvejų žmonos turi žinoti, kaip iš gėlavandenių žuvų pasigaminti žuvies konservų. Pirma, tai puikus būdas jį paruošti būsimam naudojimui, antra, konservuotame laimikyje maži kaulai bus visiškai nematomi. Šiuose konservuose naudojamas sidabrinis karpis, tačiau tai gali būti bet kuri kita vidutinio dydžio žuvis, ką tik sugauta iš upės.
Ingridientai:
- Mažas sidabrinis karpis - 1 kg
- Svogūnai - 0,5 kg
- Augalinis aliejus - 150-200 ml
- Vanduo - 0,5 l
- Actas - 1-2 šaukštai
- Druska - 1-2 šaukšteliai
- Maltų juodųjų pipirų, lauro lapų - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio sidabrinių karpių išsaugojimo paruošimas:
- Žuvį nulupkite, išdarinėkite, nupjaukite galvą ir supjaustykite iki 2,5 cm storio gabalėliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Šios žuvies konservai ruošiami puode su storu dugnu arba katile. Į indo dugną 1,5-2 cm sluoksniu supilkite augalinį aliejų.
- Žuvies gabaliukus perpilkite į aliejų.
- Ant žuvies uždėkite lavrushka ir pabarstykite pipirais.
- Ant žuvies storu sluoksniu sudėkite svogūną, kad jis visiškai jį padengtų.
- Įpilkite dar vieną sluoksnį žuvies, prieskonių ir svogūnų. Taigi padarykite katilą iki galo.
- Paruoškite sūrymą, tam 0,5 litro vandens ištirpinkite actą ir druską.
- Supilkite tirpalą į katilą ir padėkite ant viryklės.
- Užvirus marinatui, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite žuvį 3-4 valandas. Šio laiko pakanka, kad kaulai suminkštėtų.
Atšaldykite paruoštus konservuotus maisto produktus iš upių žuvų, naudokite juos vietoj įvairių patiekalų, įsigytų gaminant maistą, arba tiesiog valgykite juos kaip nepriklausomą produktą. Jei norite, virtą žuvį galima sudėti į sterilius stiklainius ir susukti.
Gobiai pomidoruose
Tokios žuvies konservai yra virti autoklave, skonis netgi geresnis nei pirktinių. Gobiams galite naudoti ne tik namines pomidorų sultis, bet ir kokybišką įsigytą ar pomidorų pastą. Tačiau konservavimas yra daug aromatingesnis naudojant šviežiai spaustas sultis iš naminių pomidorų.
Ingridientai:
- Gobiai - 1 kg
- Pomidorai - 2 kg
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Saulėgrąžų aliejus - 150 ml
- Gvazdikėliai, pipirų grūdeliai, lauro lapai - 4 vnt.
- Cukrus - 5 šaukštai
- Actas 9% - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virimas pomidoruose:
- Žuvį išdarinėkite, nupjaukite galvas, pabarstykite druska ir palikite 30 minučių.
- Pomidorus nuplaukite, sudėkite į puodą ir užvirkite. Virtus pomidorus sutrinkite per sietelį arba susmulkinkite trintuvu.
- Į pomidorų sultis supilkite prieskonius, cukrų, įpilkite augalinio aliejaus ir acto.
- Lengvai apkepkite gobius keptuvėje be kepimo.
- Įdėkite žuvį į gilų dubenį, užpildykite pomidorų marinatu. Viską sumaišyti.
- Įdėkite žuvį į pomidorus į stiklainius, uždarykite ir padėkite į autoklavą.
- Sterilizuokite stiklainius autoklave 30-35 minutes, priklausomai nuo jų talpos.
Autoklave pagamintus naminius žuvies konservus galima laikyti ilgai ir be šaldytuvo, išlaikant visas naudingas laimikio savybes.
Mažos upių žuvų šprotai
Šprotai yra populiarus atostogų išsaugojimas. Jie dedami ant sumuštinių, dedami į salotas, tiesiog patiekiami ant stalo kaip nepriklausomas patiekalas. Šiame recepte jūs sužinosite, kaip paruošti žuvies konservus taip, kad jie būtų lygiai taip pat, kaip perkami šprotai. Derliaus nuėmimui galite naudoti bet kokias mažas upių žuvis. Tai gali būti ešeriai, kuojos, menkės, šepečiai, šokiai - apskritai viskas, ką per vėlu išleisti į upę, bet gaila išmesti.
Ingridientai:
- Mažos žuvys - 1 kg
- Svogūnai - 200 g
- Augalinis aliejus - 100 g
- Sausas vynas arba vanduo - 150 g
- Actas 9% - 50 ml
- Druska, prieskoniai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio mažų upių žuvų šprotų paruošimas:
- Žuvį išdarinėkite, nupjaukite galvas, nupjaukite pelekus. Nuplaukite skerdenas.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais.
- Ant dubenėlio storu dugnu padėkite sluoksnį svogūnų, ant jo padėkite eilę žuvies, pasūdykite.
- Įdėkite eilę svogūnų, žuvies ir druskos. Taigi užpildykite indą 2/3 jo tūrio sluoksniais.
- Įpilkite prieskonių, augalinio aliejaus, vyno ar vandens.
- Padėkite puodą ant viryklės ir troškinkite ant silpnos ugnies po sandariai uždarytu dangčiu 3-5 valandas, kol kaulai išvirs. Jei šios žuvies konservai ruošiami greitpuodyje, pakanka juos troškinti 1–1,5 val.
- Šprotes sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Susukta žuvies smulkmena jums bus tikras išsigelbėjimas, jei atvyktų netikėti svečiai. 1 indelio šprotų pakanka sumuštiniams gaminti didelėje kompanijoje.
Žuvies konservai su daržovėmis
Tokios žuvies konservai ruošiami lėtoje viryklėje. Produktų paruošimas užtrunka ne ilgiau kaip pusvalandį, visus kitus veiksmus atliks savadarbis technologijų stebuklas. Galite virti iš bet kokios žuvies; gobiai nurodyti originaliame recepte. Iš nurodyto produktų skaičiaus išeis 5-6 porcijos.
Ingridientai:
- Žuvis - 2,5-3 kg
- Svogūnai - 300 g
- Morkos - 2 vnt.
- Lauro lapai - 4-5 vnt.
- Gvazdikas - 3 vnt.
- Kvapieji pipirai - 4-5 vnt.
- Pomidorų sultys - 0,5 l
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Augalinis aliejus - 100 ml
Žuvies konservų su daržovėmis virimas žingsnis po žingsnio:
- Nuvalykite žuvį, gerai nuplaukite, nuimkite galvutes.
- Nulupkite svogūnus ir morkas. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Įdėkite žuvį į gilų dubenį, įpilkite smulkintų daržovių ir prieskonių. Viską sumaišyti.
- Į daugiakanalio dubenėlio dugną supilkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite į jį žuvies ir daržovių masę.
- Miltus ištirpinkite pomidorų sultyse, gautą mišinį supilkite į žuvį lėtoje viryklėje.
- Uždarykite dangtį ir nustatykite laiką iki 5,5 valandos režimu „Gesinimas“.
Naminiai žuvies konservai yra daug turtingesni, aromatingesni ir skanesni nei pirktiniai.
Konservuoti karpiai su sviestu
Iš šio recepto sužinokite, kaip suplakti žuvies konservus. Komponentų paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių. Likusį laiką skardinė su žuvimi bus sterilizuojama jums nedalyvaujant. Sudedamosios dalys nurodytos 1 litro skardinei.
Ingridientai:
- Švieži karpiai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Česnakai - 1 skiltelė
- Svogūnai - 1 vnt.
- Malti krapai, kalendra, juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio konservuotų karpių su sviestu paruošimas:
- Nuimkite žvynus nuo žuvies, nupjaukite pelekus, uodegą, išdarinėkite ir nupjaukite galvą. Nuplaukite skerdeną ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Pasūdykite žuvį, pabarstykite prieskoniais.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais.
- Česnaką užmeskite ant stiklainio dugno, užpilkite saulėgrąžų aliejumi, sandariai sutrinkite žuvį, ant viršaus uždėkite svogūną.
- Uždenkite stiklainį dangčiu ir sterilizuokite 10 valandų. Sterilizacijos metu patikrinkite vandens lygį. Kai jis išgaruoja, pradėkite pilti verdantį vandenį.
- Kai skardinė bus sterilizuota, susukite ją.
Pagal šį receptą paruošti naminiai žuvies konservai turėtų būti laikomi vėsioje ne ilgiau kaip kelis mėnesius, tačiau jie yra tokie skanūs, kad vargu ar ilgai laikysis jūsų šaldytuve.
Sūdytos žuvies pasta
Galiausiai sužinosite, kaip pasigaminti žuvies konservų be ilgo virimo sūdant. Taip mūsų protėviai paruošė žuvį prieš autoklavą, terminę sterilizaciją ir kitus terminio apdorojimo būdus. Vienintelė naujovė, naudojama recepte, yra maišytuvas, maliantis paštetą; priešingu atveju žuvies konservai iš žuvies ruošiami kaip senovėje.
Ingridientai:
- Mažos žuvys (stintos, stintos) - 1 kg
- Druska - 500 g
- Sausas aštrus mišinys žuvies sūdymui - 1 valgomasis šaukštas.
Žingsnis po žingsnio sūdytos žuvies pastos virimas:
- Išardykite stintas, nupjaukite galvą, nupjaukite pelekus ir uodegą. Kruopščiai nuplaukite skerdenas.
- Ant molio puodo dugno uždėkite druskos sluoksnį. Ant druskos uždėkite žuvies sluoksnį, pabarstykite druska ir prieskoniais. Jei nėra mišinio, naudokite maltus juoduosius pipirus, maltą lavrushka, kalendrą.
- Užpildykite puodą iki viršaus, kiekvieną žuvies sluoksnį apibarstykite druska ir prieskoniais.
- Uždėkite priespaudą ant žuvies. Puodą pastatykite vėsioje vietoje 1-1,5 savaitės. Per tą laiką jis turi būti padengtas sūrymu.
- Išimkite žuvį iš sūrymo ir sumalkite maišytuvu.
- Žuvies paštetą paskleiskite stikliniuose induose, į kiekvieną stiklainį supilkite šiek tiek sūrymo ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
Tokį preparatą reikia laikyti šaltoje vietoje, tada žuvies pasta išliks šviežia mažiausiai metus.
