Lęšiai yra aštraus skonio, aštraus aromato ir naudos sveikatai pupelės. Augale yra daug vitaminų, mikro ir makroelementų, todėl jis buvo naudojamas maistui nuo priešistorinio laikotarpio. Jame yra visi baltymai, reikalingi vegetarams ir sportininkams. Lęšiai yra mažos, plokščios pupelės, augančios ant vienmečių, žemų krūmų. Tai viena seniausių kultūrų. Jį nuo priešistorinių laikų valgė senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai. Be to, jis taip pat buvo naudojamas kaip vaistas.
Lęšių savybės ir nauda
Šiame produkte esantys dideli baltymai yra gerai virškinami. Todėl arabiškas majadaro patiekalas, susidedantis iš lęšių ir ryžių, net vadinamas vargšų mėsa. Šias pupeles rekomenduojama valgyti šiaurinių regionų gyventojams, nes jos laikomos šildančiomis, ypač derinant su įvairiais prieskoniais.
Lęšių nauda
Senovės Romoje šis augalas buvo naudojamas ne tik maisto ruošimui, bet ir medicinoje. Lęšiai teigiamai veikia žmogaus organizmą:
- Pagerina medžiagų apykaitą;
- Normalizuoja virškinimo trakto veiklą;
- Valo žarnyną;
- Kovoja su piktybiniais navikais;
- Malšina skausmą menstruacijų metu;
- Padidina kraujagyslių tonusą;
- Neleidžia vystytis kepenų ir inkstų ligoms;
- Skatina odos regeneraciją;
- Lėtina senėjimą.
Be to, šį produktą dietologai rekomenduoja įtraukti į savo mitybą. Tinkamai vartojant, šios pupelės skatina svorio mažėjimą.
Lęšių pažeidimas
Kaip ir bet kuris produktas, šie ankštiniai augalai turi kontraindikacijų vartoti. Visų pirma žmonės, kenčiantys nuo podagros, sąnarių ligų ir šlapimo rūgšties diatezės, turėtų neįtraukti lęšių iš dietos. Taip pat kontraindikacijos gali būti skrandžio, žarnyno, kasos, tulžies pūslės, širdies, kraujagyslių, odos ligos. Dėl to, kad fermentacijos procesas gali išsivystyti skrandyje, neturėtumėte naudoti šių ankštinių augalų hemorojus.
Lęšių cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Baltymų kiekis pupelėse yra labai didelis, o lęšių kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 295 kcal, iš kurių:
- Di- ir monosacharidai - 2,9 g;
- Maistinės skaidulos - 11,5 g;
- Krakmolas - 43,4 g;
- Angliavandeniai - 46, 3 g;
- Baltymai - 24 g;
- Vanduo - 14 g;
- Pelenai - 2,7 g;
- Riebalai - 1,5 g;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 0,5 g.
Produkte nėra cholesterolio ir alkoholio, tačiau lęšiuose gausu vitaminų:
- PP (niacino ekvivalentas) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Pupelėse yra makro ir mikroelementų:
- Kalis - 672 mg;
- Silicio - 80 mg;
- Siera - 163 mg;
- Kalcis - 83 mg;
- Magnis - 80 mg;
- Chloras - 75 mg;
- Natris - 55 mg;
- Geležis - 11,8 mg;
- Fosforas - 390 mg;
- Cinkas - 2,42 mg;
- Manganas - 1,19 mg;
- Varis - 660 mcg;
- Boras - 610 mcg;
- Titanas - 300 mcg;
- Aliuminis - 170 mcg;
- Nikelis - 161 mcg;
- Molibdenas - 77,5 mcg;
- Fluoras - 25 mcg;
- Selenas - 19,6 mcg;
- Kobaltas - 11,6 mcg;
- Chromas - 10,8 mcg;
- Jodas - 3,5 mcg.
Dėl šios sudėties lęšiai yra įtraukti į žaliavalgių ir vegetarų mitybą, nes jie turi duonos, javų ir tam tikru mastu maistinių savybių.
Daigintų lęšių naudingos savybės
Daigintos pupelės teigiamai veikia organizmą. Visų pirma, jie skatina sveikatą ir svorio netekimą, normalizuoja nervų sistemą ir sumažina piktybinių vėžinių navikų išsivystymo riziką.
Norėdami sudygti lęšius namuose, vykdykite šias instrukcijas:
- Mes nuplauname pupeles ir užpilame šiltu vandeniu, kol visiškai panardinsime.
- Kitą dieną vėl švelniai nuplaukite ir uždenkite indą lęšiais su tankiomis natūraliomis medžiagomis. Šiems tikslams galite naudoti liną arba medvilnę.
- Talpyklą dedame vėsioje vietoje, išsklaidytoje šviesoje (pavyzdžiui, ant palangės).
- Po kelių valandų purškiame drobę šiltu vandeniu ir kartojame procedūrą visą dieną kas dvi ar tris valandas.
- Lęšius palikite vandenyje, kol daigai bus norimo ilgio. Periodiškai juos nuplaukite ir purškite.
Kai dygsta lęšiuose, antioksidantų kiekis padidėja kelis kartus. Todėl valgyti šį produktą naudinga bet kokio amžiaus žmonėms. Šios pupelės laikomos šaldytuve.
Lęšių rūšys
Yra keletas šio augalo veislių. Kiekviena pupelių rūšis skiriasi savo skoniu ir perdirbimo metodais. Todėl, jei nuspręsite gaminti patiekalą iš lęšių, pirmiausia turite išsiaiškinti, kuris tipas bus optimaliai derinamas su kitais produktais.
Rožiniai arba raudoni lęšiai
Jis taip pat vadinamas egiptietišku ir puikiai dera su prieskoniais. Šios pupelės greitai užverda, todėl iš jų gaminami įvairūs javai, pyragai ir sriubos. Šis tipas įgijo didelį populiarumą Indijoje ir Turkijoje, kur iš jo pagaminti patiekalai laikomi delikatesu. Paruošti raudoni lęšiai tampa auksiniai.
Neprinokę žalieji lęšiai
Šios pupelės virti užtrunka ilgiau, o išvirusios išlaiko savo formą. Jų nereikia mirkyti iš anksto. Jie puikiai dera su mėsa, žuvimi ir naudojami salotoms gaminti. Šie lęšiai turi įdomų aromatą, minkštą lukštą ir marmurinį atspalvį.
Rudas kontinentinis lęšis
Labiausiai paplitęs gaminant maistą. Pupelės greitai užverda, todėl pirmiausia naudojamos sriuboms. Prieš verdant patartina juos pusvalandį pamirkyti kambario temperatūros vandenyje. Gatavi rudieji lęšiai turi originalų grybų ar riešutų skonį.
Maži juodi lęšiai
Ši rūšis taip pat vadinama beluga dėl mažo pupelių dydžio, panašių į kiaušinius. Iš tokių lęšių galima gaminti sriubas ir garnyrą. Jis greitai paruošiamas, turi specifinį kvapą ir skonį.
Lęšių virimas
Šio produkto naudojimo kulinarijoje istorija siekia senovę. Šiandien lęšiai naudojami įvairiose pasaulio virtuvėse. Iš visų veislių labiausiai paplitusios yra raudonos, žalios ir rudos pupelės.
Lęšių patiekalų gaminimo ypatybės
Esamų augalų rūšių ir receptų gausa leidžia paįvairinti kasdienį ir šventinį meniu. Lęšiai virti, džiovinti, konservuoti. Dera prie mėsos, žuvies, ryžių, įvairių prieskonių ir žolelių.
Kiekvieno tipo lęšių terminio apdorojimo metodas yra skirtingas. Kai kurias veisles prieš virimą reikia pamirkyti, o kai kurių - ne. Kai kurios pupelės išverdamos po 15 minučių, o kitos laikomos paruoštomis tik po pusvalandžio.
Augalinius augalus labai dažnai į savo mitybą įtraukia vegetarai. Nors lęšiai nėra labai populiarūs Rusijos nacionalinėje virtuvėje, vegetarai ir žalio maisto specialistai apie tai žinojo jau seniai. Ir visa tai dėka unikalios kompozicijos ir originalaus skonio.
Vis daugiau namų šeimininkių pastaruoju metu mieliau verda lęšius daugialypės terpės aparatuose. Tai leidžia greitai ir skaniai sukurti tikrus kulinarinius šedevrus. Iš lęšių lėtoje viryklėje galite gaminti įvairius garnyrus, kotletus ir sriubas.
Kaip virti lęšių sriubą
Norėdami pagaminti raudonųjų lęšių tyrės sriubą, mums reikia: 300 gramų raudonųjų lęšių, 900 ml vištienos sultinio, vieno vidutinio svogūno, kelių skiltelių česnako, grietinės, šoninės, prieskonių ir žolelių.
Virimas tokia tvarka:
- Užpildykite lęšius sultiniu.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, supilkite į sultinį.
- Užvirkite, išimkite ir išplakite maišytuvu.
- Pasūdykite ir vėl užvirkite gautą mišinį.
- Atskirai pakepinkite šoninę su prieskoniais.
- Grietinę sumaišykite su aitriąja paprika.
- Kai sriuba bus paruošta, įpilkite šoninės ir grietinės.
Šį patiekalą rekomenduojama patiekti tik karštą. Lėkštę galite papuošti daugybe žalumos.
Žalieji lęšiai su daržovėmis
Šis patiekalas yra labai sotus ir maistingas. Paruošimui jums reikia: 300 gramų cukinijos ir žaliųjų lęšių, nedidelio svogūno, vidutinių morkų, pomidorų, prieskonių ir žolelių.
Virimo technologija yra tokia:
- Mirkykite pupeles šiltame vandenyje 35–40 minučių.
- Svogūnus ir morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Cukiniją ir pomidorą supjaustykite kubeliais.
- Kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos ir nusiųskite į jį visas daržoves.
- Maišydami kepkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite lęšių ir užpilkite 0,5 litro vandens.
- Įpilkite prieskonių ir virkite dar 15-20 minučių.
Virimo pabaigoje patiekalą galima gausiai apibarstyti smulkintomis žolelėmis ir sumaišyti.
Kaip gaminti mėsainius iš lęšių
Šis patiekalas gaminamas iš rudųjų lęšių, svogūnų, morkų, pomidorų pastos.
Virimo ypatybės:
- Virkite lęšius, iš anksto mirkytus vandenyje, kol iškeps.
- Supjaustykite svogūnus ir morkas, troškinkite keptuvėje.
- Troškintas daržoves sumaišykite su lęšiais.
- Į mišinį įpilkite pomidorų pastos.
- Formuojame nedidelius kotletus.
- Kepame orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Šiuos kotletus galima patiekti su bet kokiu garnyru.
Lęšių gaminimas Dhansak
Tai tradicinis indų virtuvės patiekalas. Paruošimui naudokite vištieną, ėrieną ar krevetes, raudonuosius lęšius, pomidorus, žaliuosius čili pipirus, česnaką, ananasus, svogūnus, kardamoną dėžutėse, garstyčių sėklas, čili miltelius, ciberžolę, pipirus, cinamoną, druską, imbierą, kalendrą - pagal skonį …
Instrukcijos, kaip paruošti patiekalą multivarke:
- Nuplaukite pupeles šiltu vandeniu ir padėkite ant dubenėlio dugno.
- Druska, pipirai, užpildykite juos vandeniu santykiu nuo vieno iki dviejų.
- „Kepimo“režimu užvirkite, pakeiskite į „Troškinys“ir troškinkite, kol pupelės suminkštės.
- Troškintus lęšius sudėkite į atskirą indą.
- Dubenyje įkaitiname augalinį aliejų ir, maišydami, dvi minutes kaitiname ant jo visus prieskonius.
- Į prieskonius suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir čili.
- Mėsą supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į daržoves.
- Virimas „kepimo“režimu 10-15 minučių.
- Į mišinį įpilkite kubeliais pjaustytų ananasų, virtų lęšių, tarkuotų pomidorų ir šiek tiek verdančio vandens.
- Troškiname nuo penkių iki septynių minučių.
Patiekite patiekalą šiltą. Papuoškite gausybe kalendros.
Lęšių Harira receptas
Šią egzotišką Maroko sriubą galima paruošti multivarke. Tam reikia šių ingredientų: raudonųjų lęšių, ėrienos, avinžirnių, pomidorų, sviesto, svogūnų, askaloninių česnakų, naminių makaronų, citrinos, cinamono, ciberžolės, druskos, kalendros, pipirų, petražolių - pagal skonį.
Virimo procedūra:
- Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais.
- Mėsą smulkiai supjaustykite, sumaišykite su svogūnais ir prieskoniais, sudėkite į dubenį.
- Mes kepame penkias minutes režimu „Kepimas“.
- Įpilkite pomidorų, sumaišykite ir virkite dar 10 minučių.
- Mes nuplauname lęšius ir siunčiame juos į mėsą.
- Įpilkite avinžirnių, 400 ml vandens, pipirų, druskos ir užvirkite.
- „Gesinimo“režimu mes verdame valandą.
- Įpilkite askaloninius česnakus ir virkite dar pusvalandį.
- Įdėkite makaronus į sriubą ir toliau virkite, kol visiškai iškeps.
Patiekalas atrodys egzotiškiau, kai bus papuoštas citrina, cinamonu ir šviežiomis žolelėmis.
Parmigiana receptas su cukinijomis ir lęšiais
Norėdami paruošti šį išskirtinį patiekalą, jums reikės: poros mažų cukinijų, 100 gramų lęšių, kieto sūrio, keturių pomidorų, pusės svogūno, prieskonių pagal skonį.
Mes gaminame pagal šį receptą:
- Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Supjaustykite pomidorus ir troškinkite su svogūnais 5-7 minutes.
- Įpilkite virtų lęšių, druskos ir toliau virkite 15 minučių.
- Pirmąjį lęšių padažo sluoksnį sudėkite į atskirą indą.
- Antrąjį tarkuoto kieto sūrio sluoksnį išklojame.
- Trečią sluoksnį ištepkite iš ant grotelių keptų cukinijų.
- Kelis kartus pakartokite sluoksnius, ant viršaus pabarstykite sūriu.
- Mes siunčiame į orkaitę 15 minučių ir kepame 180 laipsnių temperatūroje.
Patiekalas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Galite patiekti su alyvuogėmis, grietinės ir česnako padažu, daržovių salotomis.
Lęšių kuskuso receptas
Šios pupelės puikiai papildo kuskusą ir suteikia jam švelnų skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikia: 200 gramų lęšių, konservuotų pomidorų, daržovių sultinio, pusės paprikų, morkų ir svogūnų, skiltelės česnako, virto kuskuso, obuolių acto, mairūno, maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Virimas tokia tvarka:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Mes supjaustome ir siunčiame į jį morkas, paprikas, salierus, česnakus, pomidorus.
- Sumaišykite, išsiųskite lęšius į visus ingredientus ir užpilkite 300 ml vandens.
- Užvirkite ant didžiausios ugnies ir suberkite prieskonius.
- Uždenkite dangčiu ir virkite ant minimalios ugnies šešias - septynias valandas.
- Į virtą mišinį įpilkite aliejaus ir acto.
- Prieš patiekdami sumaišykite su kuskusu ir papuoškite šviežiais salierais.
Kaip virti lęšius - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Lęšiai yra sveikas produktas, turintis originalų, aštrų aromatą, išskirtinį skonį ir lengvą paruošimą. Šios pupelės gali būti naudojamos šventiniams ir gavėniškiems patiekalams ruošti, o unikali visų baltymų sudėtis ir turinys paverčia skanų maistą naudingiausiu jūsų organizmui.
