Mastiką plačiai naudoja daugelis naminio kepimo mėgėjų. Iš straipsnio sužinosite, kaip tinkamai paruošti storą pastą, kaip visiškai padengti gatavą produktą ir kaip nupiešti figūras ir gėles.
Mastika yra saldi, stora pasta, naudojama kepiniams papuošti. Įvairūs mastikos gaminimo būdai leidžia ją naudoti pyragams įvynioti, sukurti atskirus užrašus ar raštus, formuoti gėles ir figūras.
Kaip lipdyti figūras iš mastikos
Norėdami pagaminti figūrėles, jums reikia storos mastikos, kuri neplinta ir išlaiko jai suteiktą formą. Tinkamai paruošta lipdymo masė yra panaši į plastiliną.
Figūrų mastikos ypatybės
Želatina pastai suteikia norimą konsistenciją, tačiau yra paprastesnis būdas paruošti „konditerinį“plastiliną - tai yra zefyrų naudojimas. Naudojant mastiką, mažas ir sudėtingas detales galima lengvai suformuoti iš mažų, į zefyrą panašių saldainių.
Paprastai zefyrus sudaro dvi pusės baltos ir rožinės spalvos arba susipynusios kelių atspalvių vėliavos. Figūroms formuoti naudojama pasta, dažyta skirtingais tonais, todėl rinkitės baltą zefyrą. Vėliau tokiai mastikai bus lengva suteikti norimą atspalvį.
Statulėlių gamybai vien konditerijos mastikos nepakanka. Be to, jums gali prireikti: maisto spalvų, tešlos kočėlo, maistinės plėvelės, maisto klijų, formelių, dantų krapštuko, iešmo, konditerijos šepetėlio, maisto žymeklių.
Marshmallow mastikos receptas figūrėlėms lipdyti
- Kalorijų kiekis 100 g - 392 kcal.
- Porcijos - bet kokia suma
- Virimo laikas - 20-25 valandos
Ingridientai:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pakuotė
- Persijotas cukraus pudra - 1 puodelis
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Sviestas - 1 šaukštelis
- Persijota bulvė arba kukurūzų krakmolas - 0,5 puodelio
Mastikos su zefyrais namuose gamybos būdas:
- Paimkite gilų stiklinį dubenį ir įdėkite į jį zefyrus. Galite naudoti mikrobangų krosnelės indus.
- Įpilkite citrinos sulčių ir sviesto.
- Įdėkite į mikrobangų krosnelę kelioms sekundėms. Zefyras turėtų pradėti tirpti, tačiau jo negalima visiškai ištirpinti ar užvirti. Paprastai norimai konsistencijai pasiekti reikia 25–30 sekundžių, tačiau dėl skirtingos krosnies galios šis procesas gali įvykti greičiau ar ilgiau.
- Išimkite ir sumaišykite iki vientisos masės.
- Sumaišykite krakmolą ir cukraus pudrą.
- Į masę palaipsniui įpilkite miltelių su krakmolu, kiekvieną kartą kruopščiai maišydami.
- Kai mišinys tampa storas ir plastiškas, nustoja lipti prie rankų ir pradeda blizgėti, apvyniokite jį plastikine plėvele ir padėkite dienai į šaldytuvą.
Rekomenduojamas gatavo mišinio laikymo laikas šaldytuve yra nuo 24 valandų ar ilgiau. Tačiau prieš naudojant mastiką pyragui papuošti, jis turėtų būti laikomas kambario temperatūroje kelias valandas, nenuimant jo nuo plėvelės.
Patarimas! Gamindami mastiką visada naudokite parduodamą cukraus pudrą. Tai turėtų būti labai maža, ko neįmanoma pasiekti namuose. Jei milteliuose yra cukraus grūdelių, masė pradės lūžti.
Kaip piešti mastiką figūrėlių gamybai
Prieš lipdydami, turėtumėte dažyti mastiką norimomis spalvomis. Norėdami tai padaryti, naudokite natūralius helio dažus. Jie yra labai ekonomiški, stori ir koncentruoti, todėl galima išgauti ir ryškias prisotintas spalvas, ir subtilius šiltus atspalvius.
Norėdami dažyti mastiką, atskirkite nedidelį medžiagos rutulį, padarykite įdubimą centre ir įpilkite šiek tiek maistinių dažų. Tada energingai maišykite mišinį iki vientisos masės. Po dažymo kiekvienas gabalas turi būti apvyniotas maistine plėvele, kad nebūtų išdžiūvęs.
Galite nupiešti jau paruoštą figūrą teptuku, tačiau šiuo atveju jums reikia patirties ir gerų meninių sugebėjimų. Svarbu nepiešti ant skirtingų figūros dalių, būkite atsargūs.
Figūrėlių gamyba iš mastikos
Pagrindinis figūrėlės projektavimo principas yra gana paprastas:
- Jei planuojate gabenti gatavą gaminį, rekomenduojama pagaminti vielinį rėmą, kuris patikimai fiksuos mastikos figūros padėtį ir atskiras dalis. Rėmas pagamintas esant stipriam figūros nuolydžiui.
- Animacinio filmo veikėjo ar žmogaus veidas gali būti pagamintas naudojant specialią formą arba įprastas lėles su reljefo profiliu.
- Įvairios dalys, tokios kaip galva ir liemuo, sujungiamos naudojant dantų krapštukus arba iešmą.
- Smulkios detalės, tokios kaip pirštai, drabužių pakraščiai ir kt., Supjaustomos peiliu ar meno kuokštu.
- Raštai ant paviršiaus piešiami dantų krapštuku.
- Tokios detalės kaip akys, lūpos, blakstienos, antakiai, maži drabužiai yra dažomi maisto žymenimis.
- Norėdami pridėti elementų blizgesį arba suteikti natūralią išvaizdą, naudokite kanduriną. Jis veisiamas degtinėje ir teptuku tepamas ant figūrėlės.
Paruošta figūrėlė sukietėja kelias valandas ir laikoma uždaroje talpykloje kambario temperatūroje iki 10 dienų.
Svarbu! Formavimo metu nenuimkite masės nuo lipnios plėvelės. Atskyrę nuo jo norimą gabalėlį, nedelsdami apvyniokite plėvelės kraštus, kad mastika nesukietėtų.
Kaip padaryti gėlių iš mastikos
Gėlės yra populiariausia, efektingiausia ir tradicinė pyragų puošmena. Mastika gėlėms kurti yra ypač lanksti, nes iškočiojama labai plonu sluoksniu, kuris neturėtų suplyšti.
Pieno pasta gėlėms
Norėdami sukurti paprastas kompozicijas, galite naudoti pieno receptą:
- Sumaišykite lygiomis dalimis išsijoto cukraus pudros, pieno miltelių ir kondensuoto pieno. Minkykite, kol gausis vienalytė, stora masė.
- Padalinkite mišinį į kelias dalis ir dažykite maistiniais dažais.
- Kiekvieną dalį apvyniokite maistine plėvele ir padėkite dienai į šaldytuvą.
Jei norite padaryti sudėtingesnes gėlių puokštes su plonais, subtiliais žiedlapiais ir miniatiūrinėmis detalėmis, kaip ingredientą būtina naudoti stabilizatorius, kurie savo savybėmis primena maisto klijus.
Marshmallow gėlių mastikos receptas
Ingridientai:
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Tragant - 2 šaukšteliai;
- Persijotas cukraus pudra - 250 gramų.
Be to, jums reikės iš anksto paruoštos zefyro mastikos.
Marshmallow gėlių mastikos pyragui gamybos būdas:
- Sumaišykite baltymus, traganą ir miltelius iki vientisos, plastiškos masės.
- Apvyniokite plastikine plėvele ir palikite 4 valandas.
- Į anksčiau paruoštą masę įpilkite zefyro mastikos 1/3 santykiu, gerai išmaišykite, apvyniokite plastiku ir palikite šaldytuve parą.
Taip pat yra sudėtingesnių receptų, kai į masę įvedama karboksimetilceliuliozė (maisto stabilizatorius E466), kulinarinis sutrumpinimas, astragalus guma ir kiti elementai.
Patarimas! Kad mastika gerai riedėtų ir neliptų prie inventoriaus, apvyniokite pjaustymo lentą maistine plėvele, pabarstykite rankas ir kočėlą cukraus pudra arba krakmolu.
Kaip formuoti gėles iš mastikos
Norėdami suformuoti gražius pumpurus, jums reikės: rutulio mastikai, putplasčio kaučiuko, folijos, formų gėlėms ir žiedlapiams pjaustyti, silikoninių dantų krapštuko.
Rožės gaminimo iš mastikos pavyzdys:
- Paruoškite gėlės šerdį - suformuokite pailgą lašo formos apskritimą ir palikite išdžiūti 2 valandas.
- Plonu sluoksniu iškočiokite mastikos blynus, išpjaukite gėlę pelėsiu. Apvyniokite rutulį aplink lapų kraštus, kad suteiktumėte jiems natūralią, išlenktą formą.
- Uždėkite šerdį ant vieno dantų krapštuko galo.
- Skintos gėlės padėkite ant putų stovo ir dantų krapštuku pradurkite centrą, kad šerdis nusileistų ant žiedlapių.
- Sulenkite žiedlapius ant šerdies tokia seka: 1, 3, 5, 2, 4. Taip rožė atrodys natūraliau. Palikite ruošinį 10 minučių.
- Kitus sluoksnius padarykite trijų lapų, t.y. pašalinkite 2 ir 4 žiedlapius. Ruošinio uždėjimo procedūra yra tokia pati kaip ir ankstesnėje pastraipoje.
- Kartokite šią manipuliaciją su likusiais sluoksniais, kol pasieksite norimą pumpuro storį.
- Gėlė džiovinama galva žemyn.
Jei gėlės žiedlapiai nėra tvirtai prilipę vienas prie kito, kaip, pavyzdžiui, lelijoje ar orchidėjoje, tarp sluoksnių dedami ploni putplasčio įdėklai. Tokios gėlės gaminamos ant folijos, kuri dedama ant stiklo, sukuriant nedidelę įdubą. Kad sluoksniai geriau susijungtų vienas su kitu, galite lengvai sutepti tvirtinimo vietą vandeniu įmerktu šepečiu.
Specialūs auginiai padės pasiekti norimą žiedlapių ir lapų formą, gyslas galite pasidaryti teptuku arba dantų krapštuku. Galite nusipirkti specialių konditerijos įrankių, kuriuose yra visos reikalingos priemonės formavimui ir modeliavimui.
Jei neturite laiko sudėtingoms manipuliacijoms, naudokite 2D formą. Į formą dedama įvairių spalvų mastika, įdedama į šaldiklį 5 minutėms, tada paruošta gėlė atsargiai išimama iš formos.
Mastikos dekoracijas gerai išdžiovinkite kambario temperatūroje ir prieš pat patiekdami pritvirtinkite prie torto. Jei gėles iš anksto sutvarkysite ir įdėsite į šaldytuvą, jos prisisotins drėgmės ir nukris.
Pasidaryk pats pasidaryk pats
Mastikos su želatina ar pastilage receptas dažnai naudojamas kuriant sudėtingas gėles ar figūrėles su miniatiūriniais elementais tortui dekoruoti. Tokia masė gerai išlaiko savo formą, yra labai plastiška ir greitai sukietėja. Tuo pačiu metu želatininė mastika yra gana pigi finansiškai, skirtingai nei kitos rūšys.
Padaryti pastilažą nėra lengva. Kad masė būtų norimos konsistencijos, nesulūžtų valcavimo metu ir nesubyrėtų, būtina griežtai laikytis darbo su želatina technologijos.
Ingredientai pastilai:
- Želatina - 25 g;
- Cukrus - 2 puodeliai;
- Cukraus pudra - 1,2 kg;
- Krakmolas - 300 g;
- Vanduo - 1 stiklas;
- Klevų arba kukurūzų sirupas - 170 g;
- Druska yra ant arbatinio šaukštelio galo.
Torto paruošimo būdas:
- Želatiną užpilkite 0,5 stiklinės šalto vandens ir palikite kelioms valandoms.
- Uždėkite želatiną ant ugnies ir palaikykite, kol gabalėliai visiškai ištirps. Neužvirinkite, kitaip produktas praras savo savybes. Padermė.
- Sumaišykite cukrų, sirupą, druską ir 0,5 stiklinės vandens. Užvirkite, nuolat maišydami šluotele. Sumažinkite ugnį ir virkite 8 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
- Įmerkite maišytuvą į karštą mišinį ir pradėkite plakti, lėtai įpilkite želatinos.
- Plakite maksimaliu greičiu, kol bendra masė gerokai padidės. Mišinys tampa erdvus, purus ir baltas, nuo pradinio tūrio padidėja beveik 3 kartus. Norima konsistencija paprastai pasiekiama per 10-13 minučių.
- Plaktuvo priedus pakeiskite spiralėmis ir toliau minkykite, palaipsniui įpilkite cukraus pudros.
- Dėl to gausite storą sniego baltumo mastiką, kuri turi būti padengta maistine plėvele ir palikti dieną kambario temperatūroje.
- Kitą dieną padėkite mastiką iš dubens ant tirštai krakmolingos pjaustymo lentos. Minkykite masę, apvyniokite ją folija ir padėkite dienai į šaldytuvą.
Prieš naudojimą būtinai išsijokite miltus ir nukoškite želatiną per smulkų sietelį. Dėl neištirpusių gabalėlių masė tampa mažiau elastinga, traukiant ji pradeda plyšti, praranda tolygią, vienalytę struktūrą.
Kaip padaryti mastiką pyragui suvynioti
Tortas laimi grožiu ir skoniu, kai yra visiškai padengtas subtilia ir tiršta pasta. Padengti pyragų paviršių nebus sunku, jei pasirinksite tinkamą mastikos receptą.
Cukraus mastikos receptas
Cukraus mastika tinka papuošti pyragą su vienspalviu įdaru. Jis yra labai minkštos tekstūros, gerai susisuka plonu sluoksniu ir tolygiai pasiskirsto, padengdamas pyragus. Taip pat galite naudoti pieną arba zefyro pastą.
Ingridientai:
- Želatina - 2 šaukštai;
- Cukraus pudra - 3 stiklinės;
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
Virimo būdas:
- Greitąją želatiną 40 minučių padėkite į šaltą vandenį. Uždėkite ugnį ir ištirpinkite, kol gabalėliai visiškai išnyks.
- Įpilkite cukraus pudros ir gerai išmaišykite.
- Įveskite dažiklį, jei planuojate gauti tam tikros spalvos mastiką, maišykite, kol bus išgautas tolygus tonas.
- Norėdami, kad masė būtų mažiau sustingusi, įpilkite citrinos sulčių.
- Suminkę pastą, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir padėkite dienai į šaldytuvą.
Kaip apvynioti tortą mastika
Įdėti pyragą yra pakankamai paprasta. Pagrindinė sąlyga yra išlyginti gaminio šonus ir paviršių naudojant marcipaninę pastą, ganache, sviesto kremą arba kondensuotą pieną.
Tortas neturėtų būti per daug įmirkytas, o jo paviršius neturi būti drėgnas. Išlyginę padėkite į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.
Tortas padengtas mastika taip:
- Padėkite mastiką ant folija padengtos pjaustymo lentos, minkykite ir iškočiokite kočėlu, kad paviršius nebūtų plonesnis nei 3-4 mm.
- Išmatuokite pyragą pagal jo skersmenį ir aukštį. Iškočiota masė turėtų apimti visą pyragą, o kraštuose-10-15 cm paraštė. Šis skersmuo leis mastikai gulėti plokščiai ir tolygiai pasiskirstyti per visą paviršių.
- Švelniai pakelkite mastiką ir uždenkite pyragą, atsargiai išlygindami viršutinį pyragą ir šonus.
- Picos peiliu nupjaukite makaronų perteklių prie pagrindo.
- Išlyginkite mentele.
- Jei ašmenys suplyšę, skylę galite išlyginti šepetėliu, panardintu į vandenį.
Kaip pasigaminti pyrago mastiką namuose - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Namų mastika yra originali ir skani naminių kepinių puošmena. Galite visiškai suvynioti pyragą, padaryti gražius raštus, gėles ar suasmenintus užrašus, lipdyti figūras ar sukurti tūrinę kompoziciją ant gaminio, kuris pradžiugins meistrę ir nustebins svečius.
Kitos nuotraukos:
