Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Kodėl šis produktas laikomas naudingu? Ar jis gali pakenkti kūnui. Vaistinio kalio šaknies naudojimas kulinarijoje: kaip valgyti, ką virti. Jei sergate kitomis ypatingomis aplinkybėmis ir ligomis ir (arba) vartojate rimtus vaistus, prieš vartodami produktą ar naudodami jį tam tikrai ligai, būtinai pasitarkite su gydytoju.
Pastaba! Pirmieji kalio netoleravimo požymiai yra įvairūs virškinimo sutrikimai, kritiniais atvejais galima pastebėti bronchų spazmą ir kraujavimą iš nosies. Tokiose situacijose, taip pat esant kitiems nemaloniems simptomams, būtinai kreipkitės į gydytoją!
Kaip valgoma kalio šaknis?
Atsakant į klausimą, kaip valgoma kalio šaknis, reikėtų pradėti nuo priminimo, kad Rospotrebnonadzor nelaiko to visiškai nekenksmingu produktu. Tačiau reikia pridurti, kad į pavojingų sąrašą įtrauktos tik dvi veislės - pelkė ir javai.
Tačiau, vienaip ar kitaip, šiame augale yra daug biologiškai aktyvių komponentų, todėl, kad ir su kokia veisle susiduriate, nerekomenduojame šaknų valgyti šviežių ir dideliais kiekiais. Tačiau ne tik todėl, kad tai gali sukelti vienokią ar kitokią neigiamą organizmo reakciją, bet ir todėl, kad vargu ar bus skanu.
Kulinarijoje kalio šaknis naudojama kaip prieskonis, ypač Indijos ir islamo virtuvėje. Jis turi labai įdomų kvapą, rožių ir citrusinių vaisių kryžių, o jo skonis yra aštrus. Tai labai vertas pakaitalas brangesniam muskatui, cinamonui ir kt. Be to, jis naudojamas gana plačiai - šį priedą galima rasti slapukų sudėtyje, žuvies konservuose ir likeryje.
Tačiau šiame skyriuje negalima prisiminti anksčiau populiarios tradicijos valgyti kalio šaknį cukruota forma. Ir jei norite jį išbandyti kaip atskirą produktą, tai galite padaryti iš anksto sukandę cukrų arba iš jo gamindami uogienę. Šių procedūrų atlikimui yra nemažai receptų, o žemiau mes analizuosime kai kuriuos iš jų.
Calamus šaknų receptai
Tačiau prieš kalbėdami apie kalmaus šaknies naudojimą receptuose, norime pateikti pagrindines bendras šio prieskonio naudojimo rekomendacijas, kad ateityje galėtumėte jį įtraukti į kitus patiekalus. Palyginti su kitais prieskoniais, jis labiausiai primena imbiero šaknį ir lauro lapą. Tačiau jis tikrai turi ypatingų unikalių skonio ir aromato natų.
Pirmiausia reikia pažymėti, kad tai puikus prieskonis mėsai (ypač kepenims), bulvėms ir daržovėms troškinti. Taip pat puikiai papildo sriubas - puikiai dera su žuvies sultiniais. Be to, jį galima pridėti prie kompotų, kad jie būtų papildyti originaliomis skonio natomis ir taptų sveikesni. Prieskoniai taip pat puikiai skamba naminiuose vynuose ir likeriuose.
Na, dabar pagaliau pažvelkime į kelis paruoštus receptus:
- Aštrus žuvies sultinys … Stambiai supjaustykite bet kurios mėgstamos žuvies filė (500 gramų), aptepkite juodųjų pipirų marinatu (1/2 šaukštelio) ir sezamo aliejumi (1 arbatinis šaukštelis). Sumaišykite vandenį (600 ml) su ryžių vynu arba sausu cheresu (150 ml) ir užvirkite. Įpilkite žuvies ir virkite 5-7 minutes. Įpilkite kalio šaknies (3 cm), įpilkite sojos padažo (2 šaukštai) ir čili padažo (1 arbatinis šaukštelis). Virkite dar 3 minutes, pašalinkite šaknį. Šį aštrų aromatinį sultinį puikiai tinka valgyti su šviežia traškia batonu ir žolelėmis.
- Kiauliena su kalamu ir kariu … Kiaulieną (500 gramų) supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, pagal skonį pabarstykite pipirais. Stipriai įkaitinkite augalinį aliejų (3 šaukštus), greitai apkepkite mėsą iš visų pusių, suberkite miltus (2 šaukštus), gerai išmaišykite. Po poros minučių supilkite karštą vandenį (150 ml) ir pomidorų pastą (2 šaukštus), iš anksto sumaišytą su grietine (3 šaukštai) ir kariu (2 šaukštai). Troškinkite pusvalandį (jei vanduo užvirs, įpilkite), įdėkite kalmaus šaknį (3 cm) ir pasūdykite indą. Po 3 minučių išimkite ir patiekalą galima valgyti. Ryžiai yra idealus garnyras.
- Kalėdų šaknų desertas … Įdėkite šaknį į vandenį tris dienas, keiskite ją kasdien. Išvalykite ir vėl įdėkite į vandenį, šį kartą pakanka vienos nakties. Kalamusą keletą kartų pavirkite, vandenį reikia keisti bent 3 kartus. Visos šios manipuliacijos atliekamos siekiant „išvaryti“kartėlio perteklių. Šiame etape, jei norite gauti sausų cukruotų vaisių, tiesiog įdėkite šaknį, anksčiau supjaustytą mažais kubeliais, į stiklainius, pabarstykite cukrumi, o po kelių dienų galėsite paragauti skanėsto. Jei norite uogienės, iš vandens (250 ml) ir cukraus (800 gramų) išvirkite tirštą sirupą. Supjaustytą šaknį sudėkite į sirupą ir virkite 10-15 minučių, tada atvėsinkite ir perkelkite į stiklainius.
Verta paminėti, kad šaknis geriau pridėti prie visų patiekalų likus 3-5 minutėms iki jos paruošimo, tokiu atveju didžiausia nauda bus išsaugota ir nebus nereikalingo kartumo.
Įdomūs faktai apie kalamusą
Augalo pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio „acoruc“, reiškiančio „augalas su kvepiančia šaknimi“.
Yra legenda, pagal kurią totoriai kartu su jais įsišaknijo savo užkariavimo kampanijose, kad dezinfekuotų vandenį. Šiandien moksliniai metodai atskleidė augalų antiseptines savybes, tačiau galima tik spėlioti, kaip žmonės apie juos sužinojo senovėje.
Pažymėtina, kad augalą galima apdulkinti tik namuose, nes tik yra vabzdžių, galinčių apdulkinti kalamus. „Svetimame krašte“kultūra vegetatyviai dauginasi šaknies pagalba ir neturi vaisių.
Ilgą laiką augalas buvo apdovanotas galinga jėga, šaknys buvo išdžiovintos, padegtos ir naudojamos mistiniuose ritualuose.
Senovės Graikijoje ir Romoje iš jo buvo gaminami įvairūs vaistiniai tepalai ir užpilai, tačiau šiose šalyse jis neaugo, suomių pirkliai buvo tiekėjai senovės gydytojams.
Kadangi kultūra daugiausia auga prie pelkių ir vandens telkiniuose, kalmarus patogiausia rinkti anksti pavasarį arba rudenį, nes šiais sezonais vandens nebėra, o šaknis lengva išgauti. Tinkamas džiovinimas atliekamas taip: pirma, šaknis laikoma lauke arba gerai vėdinamoje patalpoje, tada ji valoma, supjaustoma ir džiovinama natūraliai arba ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių orkaitėje.
Kalamus galima auginti patalpose, tačiau jį reikia kruopščiai prižiūrėti, kurio pagrindinė sąlyga yra reguliarus gausus laistymas.
Iš šaknies gaunamas eterinis aliejus, kuris aktyviai naudojamas kosmetologijoje. Bet kadangi aliejaus kvapas nėra labai malonus, jis dažniausiai derinamas su kitais aromatiniais aliejais - pačiuliais, levandomis, kedrais, mirtomis, citrusiniais ir kt.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kalio šaknį:
Tai mums egzotiškas produktas, tačiau Kinijoje jis labai gerbiamas dėl savo gydomosios galios, o Indijoje jis aktyviai naudojamas gaminant maistą. Tai labai sveika ir neįprasto skonio. Žinoma, jei jums pavyks rasti šaknį mūsų šalyje, būtinai išbandykite, tik nepamirškite laikytis jo naudojimo taisyklių ir prisiminti apie kontraindikacijas bei priemonę.