Kartumo, kalorijų kiekio, cheminės sudėties, naudos ir žalos aprašymas. Kruopštaus maisto gaminimo ir virimo receptai. Kaip surinkti garstyčias ir panašius analogus. Gorchake gausu kalio - ši medžiaga stabilizuoja širdies ritmą, nes jo trūksta, atsiranda erozinių lytinių organų ir virškinamojo trakto gleivinės pažeidimų, išsivysto raumenų silpnumas, padažnėja šlapinimasis, sutrinka nervų sistema.
Grybų minkštime yra daug fosforo - medžiaga, atliekanti transportavimo funkciją, tiekianti energiją viso organizmo ląstelėms, palaikanti normalią gyvybinę veiklą.
Jaunų grybų kepurėlėse ir viršutinėje kojų dalyje yra daugiau naudingų medžiagų. Rekomenduojama rinkti trauktines, kurių kepurėlės skersmuo yra apie 5 cm, o kojų aukštis iki 7 cm. Subrendusių ir senų grybų minkštimas jau yra išeikvotas pagal maistinių medžiagų sudėtį. Be to, garstyčios turi neigiamą savybę, jose iš dirvos kaupiasi kenksmingi junginiai - sunkiųjų metalų druskos, gyvsidabris, pesticidai. Subrendę grybai gali būti apsinuodiję.
Naudingos karčiosios savybės
Tai nereiškia, kad kartumo naudojimo nauda yra ryški. Dėl aitraus skonio grybai mirkomi 2 vandenyse, verdami, maistinių medžiagų sudėtis išeikvojama maždaug ketvirtadaliu.
Tačiau vis tiek reikėtų atkreipti dėmesį į šias teigiamas savybes:
- Antiseptinis veiksmas. Jis toks ryškus, kad net seni grybai retai kolonizuojami parazitinių kirminų.
- Antibakterinis aktyvumas. Kompozicijoje yra medžiaga, naikinanti labai pavojingą vaiko organizmui mikroorganizmą - Staphylococcus aureus. Tas pats komponentas sustabdo gyvybinę Escherichia coli, Proteus, veiklą.
- Padidina bendrą organizmo imunitetą, papildo askorbo rūgšties atsargas.
- Dėl naudingų maistinių medžiagų jis stabilizuoja kraujospūdį ir gerina kraujo susidarymą.
- Neleidžia vystytis dermatologinėms ligoms, pagerina odos kokybę, kai tepama išorėje su šviežiomis pieno sultimis.
- Pagerina impulsų laidumą dėl didelio magnio kiekio, normalizuoja baltymų ir angliavandenių apykaitą.
- Selenas suteikia antioksidacinį poveikį.
- Sumažina cukraus kiekį kraujyje.
- Jo didelė maistinė vertė skatina sotumą ir neleidžia priaugti svorio. Kalorijų kiekis yra mažas, todėl įvedę į racioną grybų patiekalus iš trauktinės, jums nereikės jausti alkio.
Bado metais karčias maistas organizmui teikė sveikas gyvybines funkcijas ir neleido išsivystyti distrofijai. Šio grybo įvedimas į racioną leidžia normaliai dirbti, išlaikyti norimo lygio vaikų augimą ir fiziologinį vystymąsi, apsaugo nuo rachito ir atsilieka nuo ūgio ir svorio.
Žala ir kontraindikacijos naudoti trauktines
Kontraindikacija vartoti trauktinę yra jaunesnių nei 6 metų vaikų amžius. Tai paaiškinama minkštimo savybe kaupti kenksmingas medžiagas. Suaugusio žmogaus organizmas, net jei grybai nebuvo surinkti ekologiškai švariose vietose, sugebės pats pašalinti kenksmingus junginius iš organizmo. Vaikams gali išsivystyti intoksikacija - fermentinė sistema visiškai susiformuoja tik brendimo metu.
Millechnik šeimos grybai organizmui sunkiai virškinami, todėl jiems reikia kruopštaus kulinarinio apdorojimo.
Nevalgykite trauktinės:
- Su pankreatitu;
- Su pepsine opa;
- Su gastritu, turinčiu aukštą ir mažą rūgštingumą;
- Su kepenų ligomis - infekcinis ir neinfekcinis pobūdis, sergant hepatitu, ciroze, kepenų nepakankamumu.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu neturėtumėte į dietą įtraukti garstyčių patiekalų - tai gali išprovokuoti motinos toksikozę ir kūdikio žarnyno dieglį.
Kontraindikacijos grybų naudojimui nustatomos pagal kulinarinio gydymo tipą. Kadangi gaminį reikia mirkyti, sūdyti, mirkyti marinate, jis negali būti įtrauktas į kasdienį inkstų ligų ir hipertenzijos meniu, nes gali paūmėti. Druska, būtina sąlyginai valgomiems grybams paversti visiškai valgomais, sutrikdo vandens ir druskos pusiausvyrą ir pablogina bendrą būklę, jei sutrinka išskyrimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos.
Kartūs receptai
Žalios trauktinės dėl aitrių sulčių turi nemalonų, aštrų skonį. Norėdami atsikratyti aštrumo, grybai turi būti kruopščiai išmirkyti. Surinktos garstyčios valomos nuo nešvarumų ir adatų, nuplaunamos, kojos nukerpamos 2/3, po dangteliu paliekama tik dalis.
Gryni grybai užpilami šaltu vandeniu ir dedami į vėsią vietą. Labai svarbu pasirūpinti, kad skystyje esančios trauktinės nepradėtų pelėti. Tam vanduo keičiamas iki 2-3 kartų per dieną. Į 1 litrą galite įpilti šaukštelį citrinos rūgšties ir šaukštą druskos.
Po 3 dienų galite pradėti grybus konservuoti ar virti. Aukštos kokybės produktas nėra mirkomas vandenyje, nesiskiria, kojos ir dangteliai išlieka elastingi. Grybų minkštimas nepraranda naudingų savybių po mirkymo.
Kartūs receptai:
- Šaldytos trauktinės … Jau išmirkytus grybus verdame švariame vandenyje 5-7 minutes, vanduo nusausinamas. Puode vėl užvirkite vandenį, įpilkite juodųjų ir kvapiųjų žirnių, druskos. Kai tik vanduo užverda, grybai panardinami į jį ir virinami ant silpnos ugnies, kad išlaikytų formą, pusvalandį. Atidėkite, nuimkite kiaurasamtį ant sieto, leiskite vandeniui nutekėti. Kai tik produktas visiškai atvės ir išdžiūsta, jie išdėstomi maišuose, supakuojami - geriau išlyginti polietileną aplink kraštus lygintuvu, išleidus orą, išimkite ruošinius į šaldytuvą. Galima naudoti sriuboms virti, kepti, troškinti. Išankstinis atitirpinimas neprivalomas.
- Kepta trauktinė su bulvėmis … Manoma, kad skaniausios trauktinės yra virtos tokiu deriniu. Sudedamųjų dalių kiekis apskaičiuojamas 500 g nuluptų ir virtų trauktinių. Pagrindinis komponentas vėl virinamas, kaip aprašyta aukščiau, su visais reikalingais prieskoniais ir uždedamas ant sieto, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Kol vanduo nuteka, jie užsiima bulvėmis. 10 didelių nuluptų bulvių išverdame pasūdytame vandenyje, supjaustome lygiomis riekelėmis. Grybai kepti augaliniame aliejuje, kad būtų gauta graži sodri riešutų spalva. Paruoškite gilią kepimo skardą, sudėkite į ją bulves ir keptus grybus, supilkite stiklinę riebios grietinės ir sumaišykite. Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Galite pabandyti per 15 minučių. Patartina kiekvieną porciją pabarstyti smulkintomis žolelėmis - petražolėmis ar krapais.
- Marinuotos garstyčios pagal klasikinį receptą … Derliaus nuėmimui paruošti grybai užpilami vandeniu dideliame giliame puode - 2 kg / 1 l, 2 šaukštai rupios druskos - ne joduoti, pridedamos 5 gvazdikėlių lazdelės, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 4 lauro lapai. Virkite 5 minutes ir užpilkite 1 šaukštu acto, virkite dar 20 minučių. Šio laiko pakanka kruopščiai sterilizuoti stiklainius ir dangčius. Galite naudoti skardines, bet jei turite savo rūsį, tada tinka ir nailoniniai. Virtos žaliavos išdėliojamos į stiklainius - būtina užtikrinti, kad marinatas visiškai padengtų trauktinės paviršių, ir susukti dangteliais. Norėdami atvėsti, padėkite aukštyn kojomis po antklode.
- Paprastas receptas … Šiuo metodu paruoštų marinuotų grybų negalima laikyti. Marinato proporcijos: nuo 1 iki 1 - pagrindinis produktas ir vanduo, 9% acto - 3 šaukštai, 1 šaukštas druskos ir cukraus. Pirmiausia uždėkite vandenį ant ugnies, supilkite visus marinato ingredientus, leiskite užvirti - druska ir cukrus turėtų visiškai ištirpti. Išmirkyti grybai atsargiai nuleidžiami, virinami ant silpnos ugnies apie 40 minučių ir paskirstomi per stiklainius.
- Lenkų keliu … Kodėl šis metodas buvo vadinamas, nėra aišku. Europoje kartaus saldumo negerbiama ir jis nėra laikomas rimtu produktu. Vandens ir pagrindinio ingrediento proporcijos yra tokios pačios kaip ir paprastame recepte. Pirmiausia marinatas išverdamas: druska, cukrus, gvazdikėlių lazdelės užpilamos šaltu vandeniu. Kai marinatas užvirs, į jį supilama iš anksto paruoštos garstyčios ir virinama 15 minučių. Stiklainiai sterilizuojami, ant dugno paskleidžiamos 5 skiltelės česnako (už 1 litrą), 2 lauro lapai, serbentų ir vyšnių lapai, į pusę šaukštelio pilamas actas. Grybai išimami kiaurasamčiu, paskirstomi tarp stiklainių, užpilami marinatu ir uždengiami dangčiais, uždengiami antklode, kol visiškai atvės.
- Kartūs priespaudos … Taip surinkti grybai turi būti laikomi rūsyje. 5 kg grybų - vidutinio ąžuolo kubilo - jums reikia: 25 šaukštų druskos, 10 lauro lapų, 25 česnako dantų, stiklinės saulėgrąžų aliejaus, 1 kg krapų. Karštas sūdymas: švarios garstyčios 2 dienas mirkomos emaliuotame dubenyje 1 šaukštu 7 litrams vandens, 2 kartus keičiant vandenį. Tada garstyčios virinamos švariame vandenyje 40 minučių, dedamos į švarią statinę, apibarstomos druska ir dedamos prieskonių. Nustatykite priespaudą. Galite pabandyti per savaitę. Šaltas sūdymas: grybų derlius mirkomas savaitę, ne mažiau, nepamirštant reguliariai nutekėti vandens ir įpilti druskos. Tada jie dedami į statinę, esant priespaudai, pridedant šiek tiek druskos ir pridedant prieskonių. Paruošta po 1, 5 mėnesių, o ne anksčiau.
Šios rūšies grybų negalima gydyti panieka. Išvirę jie yra tokie pat geri kaip grybai ar russula.
Įdomūs faktai apie trauktinę
Kartūs turi dvynukus, kuriuos sunku atskirti nuo pagrindinio. Tai apima šias grybų rūšis:
- Camphor lactarius - valgomasis;
- Pelkinis pienas - valgomasis;
- Kepenų malūnėlis nevalgomas, jį galima priskirti rupūžėms.
Pagrindinis skirtumas tarp „originalaus produkto“ir analogų yra kaustinės sultys, kurios nesikeičia šviesoje. Visi grybai turi skirtingą kvapą - sulūžus iš kartoko sklinda šviežių drožlių aromatas. Jaunuolio dangtelis yra elastingas, o centre nėra įlenkimų.
Jei painiojate pieno grybus su kartaus saldumo, galite manyti, kad sėkmė nusišypsojo. Tačiau kepenų kalavijas gali apsinuodyti, net jei jis yra kruopščiai išmirkytas ir virinamas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie karčią (karštą pieną):
Nepaisant to, kad liepos pradžioje galima nuimti pirmąjį derlių, dar anksti eiti į mišką trauktis. Nuo rugsėjo pradžios iki spalio pabaigos jie sudaro tokias dideles kolonijas, kad jas galima surinkti į kibirus. Įdomu tai, kad liesais sausais metais, kai valgomieji vertingi grybai nesunoksta, kartaus duoda ypač gausų derlių.