Išmokite padaryti guzelį iš morkų, chrizantemą iš svogūnų, gėlių iš ridikėlių ir obuolių. Drožyba pradedantiesiems padės tai, ką gali įvaldyti kiekvienas. Drožyba išvertus iš anglų kalbos reiškia „pjaustyti“. Kulinarijoje tai meninis vaisių ir daržovių pjaustymo menas. Šis įdomus kūrybiškumo tipas atsirado Pietryčių Azijoje. Japonų virtuvės šefai su lapais išklojo keramiką, kurioje buvo patiekiamas maistas. Jie suprato, kad gražus lapų išdėstymas patiekalui suteikia papildomo patrauklumo ir pradėjo meniškai pjaustyti vaisius ir daržoves.
Vėliau drožyba prasiskverbė į Europą, tačiau iš pradžių ji čia nebuvo labai populiari. Tačiau atsiradus restoranams šis menas tapo labai paklausus.
Drožimo peiliai
Yra rinkinių, skirtų meniniam kirpimui kiekvienam biudžetui ir skoniui. Tačiau drožyba pradedantiesiems gali būti atliekama nenaudojant specialios šio tipo kūrybiškumo įrangos.
Jei pageidaujate, medžio pjovimo ir linoraižinių rinkiniai gali būti paversti drožybos įrankiais. Svarbiausias tokio tipo peilis yra tajų. Tai jis toks.
Naudodami tokį įrankį galite atlikti įvairius drožimo iš daržovių ir vaisių elementus. Todėl, jei turite tokį siaurą peilį su plonu ašmeniu, pradiniame etape galite naudoti tik vieną. Įvaldę šią techniką, galite įsigyti papildomos įrangos, kad sukurtumėte sudėtingesnes ir įdomesnes kompozicijas. Šiems tikslams naudojami šie peilių tipai:
- Tailandietiška-šių įrankių grupei taip pat priklauso pjautuvo formos išlenkti ir pleišto formos peiliai.
- „Carbovye“- tai V formos įrankiai, taip pat ovalūs ir apvalūs.
- Fleita. Naudojamas plonoms juostelėms nuo vaisių ir daržovių pašalinti. Fleitos vadinamos dekoratyviniais tokių instrumentų grioveliais.
- Triukšmai yra įpjovos peiliai, naudojami formuoti vaisius. Jie turi skirtingas formas (deimantas, apvalus, debesys ir kt.).
- Graviravimas ir kiti peiliai, skirti raižyti su keičiamais ašmenimis, naudojami, jei reikia pašalinti žievelę, nuimkite šerdį; nulupti daržoves ir kt.
- Mūsų buitinių sausainių formų stiliaus kulinariniai prietaisai.
Štai pjautuvo formos peilis, kuris naudojamas kaip tailandietiškas, tačiau su juo supjaustytas į didesnes dalis.
Su fleitos peiliu lengva išgraviruoti daržoves ir vaisius. Pirmiausia šiuo įrankiu padaromos išilginės juostelės, o tada, pavyzdžiui, citrina supjaustoma apskritimais ir gaunamos gėlės formos formos.
Angliavandenių peiliai drožybai yra skirtingo skersmens. Jie gali būti V ir U formos. Pirmuosius lengva iškirpti lapus, padaryti graviūras ant vaisių žievės.
U formos peiliai naudojami ornamentams suapvalinti.
Be to, drožybos įrankiai apima mažas žirkles. Jų pagalba išilgai vaisiaus krašto padaromi plokšti tiesūs, įstrižai ar kitokie pjūviai.
Kitas įdomus drožybos įrankis yra dvipusis noisette šaukštas. Jis naudojamas minkštimui pašalinti iš didelių vaisių, išpjauti rutulius, pusrutulius.
Šaukštelis noisette dažnai naudojamas prancūzų virtuvėje. Virėjai naudoja šį įrankį, norėdami išraižyti žalių bulvių rutuliukus ir tada juos kepti.
Jei dar neįsigijote tokių įrankių, galite juos pakeisti droždami iš daržovių ir vaisių, skalpeliu ar vaisių peiliu.
Daržovių apdaila - ridikėlių gėlė
Patiekalas atrodo daug patrauklesnis, jei tokia valgoma gėlė puikuojasi jos centre ar šone. Netgi tie, kurie to niekada nedarė, galės jį iškirpti iš ridikėlių. Šiam dekoravimui galite naudoti įprastas mažas žirkles ir aštrų peilį. Be to, jums reikės ridikėlių. Šakniavaisiai turi būti lygūs, suapvalinti. Nuotraukoje jis raudonas, tačiau dabar tie, kurie augina šią daržovę savo asmeniniuose sklypuose, žino, kad buvo išvesta įvairių spalvų ridikėlių veislių. Todėl lelija iš šios daržovės gali būti raudona, rožinė, geltona ir net violetinė.
Nupjaukite ridikėlio viršūnę ir mintimis čia nubrėžkite 5 puses. Dabar vedkite peiliu iš šios vietos žemyn (bet ne iki galo), kad būtų parodytas pirmasis žiedlapis. Taigi užpildykite visus penkis.
Kad kita, vidinė žiedlapių eilė būtų aiškiai matoma, supjaustykite minkštimo sluoksnį ratu, kuris yra tarp pirmosios ir antrosios žiedlapių eilės. Dabar paimkite žirkles ir apdorokite jais visus 5 išorinės eilės žiedlapius, galandami kiekvieno viršutinę dalį, kaip parodyta nuotraukoje.
Tada užpildykite antrąją žiedlapių eilę, kuri yra paskirstyta, palyginti su pirmąja. Tada - trečioji ir vėlesnės vidinės eilutės.
Taip galite pasigaminti daržovių dekoracijas salotoms. Pabandykite drožti ne tik leliją, bet ir ridikėlių rožę.
Kad atrodytų kaip šis kelių žiedlapių lapelis, nuplaukite šakniavaisį, nupjaukite nuo jo žaliąją dalį. Priešingoje pusėje padarykite kelis lygiagrečius pjūvius šaknies daržovės centre, o paskui šone. Paimkite kitą ridiką, supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite juos į pirmosios šakninės daržovės lizdus. Jūs turite tokią elegantišką gėlę. Sužinokite, kokius kitus salotų padažus galite greitai iškirpti.
Kaip padaryti leliją iš svogūno?
Vos per 5 darbo minutes gausite tokią nuostabią chrizantemą.
Šiam drožiniui jums reikės:
- didelis svogūnas;
- aštrus peilis;
- dubuo vandens;
- Burokeliu sultys.
Nulupkite svogūną, nupjaukite viršutinę dalį - 5 mm. Toliau uždėkite peilį, supjaustykite svogūną iš viršaus į apačią beveik per pusę, bet nepasiekdami apačios apie 8 mm.
Dabar padarykite pjūvį statmenai šiam, o tada dar keletą. Kuo daugiau jų, tuo puresnė gėlė pasirodys.
Į dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį, įmerkite į jį ruošinį, leiskite svogūnui mirkyti skystyje 40–120 minučių. Per tą laiką žiedlapiai „sužydės“, o jūs gausite gražią gėlę drožybos technika.
Svogūnų mirkymo vandenyje laikas priklauso nuo veislės. Kai kurie pradės „žydėti“po 40 minučių, o kitiems šio proceso laukimo laikas bus ilgesnis. Dabar sudrėkinkite ruošinį burokėlių sultyse ir turėsite tokią nuostabią gėlę.
Galite apversti chrizantemą, mirkyti tik jos žiedlapių galiukus sultyse arba visiškai įdėti gėlę į maistinį dažiklį.
Kaip iškirpti skanią morkų dekoraciją?
Ar šie pumpurai neatrodo ryškūs, tikroviški ir šventiški? Galite juos pagaminti naudodami drožimo peilius arba paimdami įprastą virtuvinį peilį siauru peiliuku.
Paimkite šakniavaisį, kurio skersmuo ne mažesnis kaip 3 centimetrai. Supjaustykite aukštyn taip, kad morkos būtų 8–12 cm ilgio, o plačiajame šakniavaisio gale pašalinkite išorinį minkštimą, kad liktų kvadratinė „uodega“.
Dabar apdorokite ruošinį toje pačioje pusėje išilgai posūkio, suapvalindami pečius iš visų pusių. Tada vizualiai padalykite šią morkos viršūnę į 6 dalis, kurios pavirs į rankų darbo kūgio svarstykles.
Gilindami peilio galiuką 2-3 mm, pažymėkite šias svarstykles. Norėdami paruošti trinkelę antrai svarstyklių eilutei, iškirpkite morkų minkštimą ratu, esančiu žemiau pirmosios. Tuo pačiu būdu, bet šaškių lentos būdu, užpildykite antrąją svarstyklių eilę. Po juo vėl išimkite šiek tiek morkų minkštimo išilgai kūgio, kad padarytumėte trečią svarstyklių eilę, kuri bus išdėstyta antrosios atžvilgiu.
Ta pačia technika galite padaryti dar keletą pumpurų, kad vėliau sukurtumėte gražią daržovių puokštę.
Kad morkos sukietėtų ir svarstyklės atsidarytų, jas 15 minučių padėkite į ledinį vandenį.
Jei pasigaminote šį salotų padažą, įdėkite pumpurus į patiekalo centrą arba padėkite išilgai jo krašto. Jei norite sukurti tokią nuostabią puokštę, kaip nuotraukoje, tada suriškite apdorotas morkas ant vielos, apvyniotos žalia gėlių juostele. Kitą vielos galą įkišate į moliūgą, kurio minkštimas taip pat yra išraižytas. Belieka nupjauti žiedlapius iš agurko, papuošti kompoziciją krapais, po to galite įdėti į ryškiausią namo vietą ar šventinio stalo centrą.
Jei turite drožimo peilius, naudokite V, kad padarytumėte smailias svarstykles. U forma padės suapvalinti.
Šiandien jūs sužinojote, kaip daroma daržovių drožyba. Sekite publikacijas ir netrukus išmoksite meniškai pjaustyti vaisius, kurie virs ugnialapiu, krepšeliu ir taps spalvingomis gėlėmis.
Tuo tarpu peržiūrėkite vaizdo įrašą, iš kurio sužinosite, kaip nupjauti rožę iš morkų, ir pamatysite, kuo galite paversti įprastas daržoves drožyba:
