Išsami ąžuolo vaisių sudėtis. Naudingos gilių savybės ir žala. Produkto naudojimo kulinarijoje ypatybės.
Gilė (lot. Glans) yra bukmedžių šeimai priklausančių augalų vaisiai - kaštonas, bukas, ąžuolas. Tačiau pagal seniai susiklosčiusią tradiciją pastarųjų vaisiai dažniausiai taip vadinami. Jie turi neįprastą formą - mažas lygus branduolys, uždengtas dangteliu (pliusas), siekia 10–40 mm ilgio. Paprastai vaisiai subręsta rudenį. Derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo mėnesį ir tęsiasi iki spalio pabaigos. Gilės yra naudingų medžiagų sandėlis, todėl jos naudojamos ne tik kaip gyvūnų pašaras, bet ir kosmetikos tikslais, taip pat kaip maisto produktas. Be to, labai vertinamos jų gydomosios savybės.
Gilių sudėtis ir kalorijų kiekis
Gilių energetinė vertė yra įspūdinga, o kompozicija gana įvairi. Vaisiuose yra baltymų medžiagų, kurių sudėtyje yra glutamo rūgšties, naudingo riebiojo aliejaus (iki 5%), cukrų, kvercetino glikozido, krakmolo (iki 40%), įvairių vitaminų, mikro- ir makroelementų.
Žaliavų gilių kalorijų kiekis yra 387 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 15 g;
- Riebalai - 86 g;
- Angliavandeniai - 75 g;
- Vanduo - 9 g;
- Pelenai - 35 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 2 μg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,112 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,118 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,715 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,528 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 87 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 1,827 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 539 mg;
- Kalcis, Ca - 41 mg;
- Magnis, Mg - 62 mg;
- Fosforas, P - 79 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,79 mg;
- Manganas, Mn - 1,337 mg;
- Varis, Cu - 621 μg;
- Cinkas, Zn - 0,51 mg.
Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:
- Argininas - 0,473 g;
- Valinas - 0,345 g;
- Histidinas - 0,17 g;
- Izoleucinas - 0,285 g;
- Leucinas - 0,489 g;
- Lizinas - 0,384 g;
- Metioninas - 0,103 g;
- Treoninas - 0,236 g;
- Triptofanas - 0,074 g;
- Fenilalaninas - 0,269 g.
Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:
- Alaninas - 0,35 g;
- Asparto rūgštis - 0,635 g;
- Glicinas - 0,285 g;
- Glutamo rūgštis - 0,986 g;
- Prolinas - 0,246 g;
- Serinas - 0,261 g;
- Tirozinas - 0,187 g;
- Cisteinas- 0,109 g.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearinas - 0,252 g;
- Oleinas (omega -9) - 15,109 g;
- Linolo - 4,596 g.
Džiovintoms gilėms būdinga didesnė energinė vertė ir daugiau sudedamųjų elementų, palyginti su neapdorotomis gilėmis.
Kalorijų kiekis džiovintose gilėse yra 509 kcal 100 g valgomosios dalies, iš kurių:
- Baltymai - 8, 1 g;
- Riebalai - 31, 41 g;
- Angliavandeniai - 53, 66 g;
- Vanduo - 5, 06 g;
- Pelenai - 1,78 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,149 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,154 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,94 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,695 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 115 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 2,406 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 709 mg;
- Kalcis, Ca - 54 mg;
- Magnis, Mg - 82 mg;
- Fosforas, P - 103 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 1,04 mg;
- Manganas, Mn - 1,363 mg;
- Varis, Cu - 818 μg;
- Cinkas, Zn - 0,67 mg.
Gilės turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui dėl daugybės vitaminų:
- Vitaminas A … Skatina greitą žaizdų gijimą, apsaugo nuo peršalimo, lėtina senėjimo procesus. Jis yra žinomas dėl savo antioksidacinių savybių, kurios gali būti naudojamos vėžio prevencijai ir gydymui.
- Vitaminas B1 … Dalyvauja įvairiuose medžiagų apykaitos procesuose. Turi antioksidacinių savybių.
- Vitaminas B2 … Tai labai svarbu gleivinei. Jis taip pat vadinamas grožio ir ilgaamžiškumo vitaminu. Skatina plaukų ir nagų augimą. Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, yra naudingas regėjimo aštrumui gerinti. Skatina greitą akių prisitaikymą tamsoje, mažina akių nuovargį ir apsaugo nuo kataraktos.
- Vitaminas B6 … Dalyvauja baltymų, hemoglobino sintezėje, padeda sumažinti cholesterolio ir lipidų kiekį kraujyje. Be to, jis užkerta kelią senėjimo procesui. Jis turi diuretikų poveikį, teigiamai veikia odos būklę.
- Vitaminas B9 … Tai būtina kiekvienam iš mūsų, nes jie dalyvauja kraujodaros procese. Be to, jis skatina kitų vitaminų įsisavinimą, veikia kaulų čiulpų veiklą ir padeda išlaikyti imunitetą.
- Vitaminas PP … Prisideda prie redokso procesų organizme normalizavimo, reguliuoja nervų sistemos veiklą, teigiamai veikia virškinimo procesus. Šis elementas apsaugo širdį ir kraujagysles, padeda normalizuoti cholesterolio kiekį ir pašalina toksinus iš organizmo. Reguliuoja hormonų lygį (skatina daugelio skydliaukės hormonų susidarymą), skatina serotonino - džiaugsmo hormono - susidarymą.
Gilėse taip pat gausu krakmolo, gerai įsisavinamų anglies ir taninų. Pastarųjų dėka jie turi šiek tiek kartaus ir sutraukiančio skonio. Tačiau tai nėra problema, jūs galite lengvai atsikratyti jos mirkydami ar kaitindami, o po to galite pradėti ruošti kepinius, garnyrą ir net kavą.
Gilėse yra kvercetino - flavonolio, kuris teigiamai veikia žmogaus organizmą, tai patvirtina klinikiniai tyrimai. Jis turi šias savybes: priešuždegiminis, antihistamininis, antialerginis. Be to, jis gerai įrodė sąnarių ligų gydymą ir prevenciją.
Kvercetinas yra galingas antioksidantas, galintis atsispirti laisviesiems radikalams, kurie naikina sveikas ląsteles ir gali sukelti piktybinių kepenų ir žarnyno navikų mirtį (patvirtinta klinikiniais tyrimais JAV). Kardiotonikos savybės pasireiškia atstatant pažeistas ir uždegusias arterijų vietas.
Kvercetinas mažina kraujospūdį ir mažina vadinamojo „blogojo“cholesterolio žalą. Be to, tyrimai patvirtino, kad -vienas kvercetinas sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir apsaugo nuo encefalomokardito ir meningokokinės infekcijos.
Įdomus! Mokslininkai mano, kad iš pradžių duona buvo ruošiama ne iš javų, o iš ąžuolo vaisių.
Naudingos gilių savybės
Kadaise gilių naudojimas maistui buvo laikomas visuomenės vargšų dalimi, kad būtų išvengta bado. Ir viskas todėl, kad šie vaisiai yra maistas laukiniams ir naminiams gyvūnams. Tačiau gilės turi daug maistinių ir naudingų savybių, todėl jos yra panašios į natūralią kavą, kakavos pupeles ir net alyvuoges.
Gilės turi daugybę gydomųjų savybių. Tarp jų yra antihistamininių, baktericidinių, antivirusinių, priešuždegiminių ir net priešnavikinių.
Ąžuolo vaisių komponentai teigiamai veikia nervų sistemą - padeda padidinti atsparumą stresui. Jie gali būti naudojami gydant kvėpavimo takų ligas - sergant bronchitu, tracheitu ir net astma. Jų pagalba gydoma širdis ir kraujagyslės. Gilių gydomoji galia ir nauda yra žinoma dėl Urogenitalinės sistemos ligų, virškinimo sutrikimų. Jų sultys naudojamos dantenoms gydyti ir dantų skausmui malšinti.
Dažniausiai kaip vaistas naudojamas vaisių - gilių kavos užpilas. Tai bus naudinga žmonėms, sergantiems virškinimo ligomis, taip pat apsinuodijus įvairiomis etiologijomis. Tradiciniai gydytojai rekomenduoja tokį gėrimą gerti 10-14 dienų, prieš valgant maistą, 2 valg. l. 3 kartus per dieną.
Pastaba! Jei į gilių kavą įpiliate pieno ir šiek tiek pasaldinate, gausite puikų kosulį slopinantį vaistą. O žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio ir širdies ligų, šį gėrimą galima pakeisti tikra kava.
Gilės taip pat naudingos gydant diabetą ir naudojamos normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Tokiu atveju vaisius būtina sutarkuoti smulkia tarka ir paimti per 1 savaitę, 2 kartus per dieną, po 1 arbatinį šaukštelį, nuplauti vandeniu. Po savaitės poilsio reikia paaukoti kraują. Po 3 kursų cukraus kiekis kraujyje normalizuojamas.
Neprinokę vaisiai taip pat yra labai naudingi. Sultys išspaudžiamos iš žalių, nuluptų gilių ir naudojamos nervų sutrikimams, mažakraujystei, uždegiminiams reprodukcinės sistemos ir šlapimo pūslės procesams gydyti.
Svarbu! Alternatyvioje medicinoje naudojamos net gilių dangteliai. Gydant pankreatitą rekomenduojama išgerti jų antpilą.
Gilių kontraindikacijos ir žala
Kvercetinas, kuris yra gilių dalis, yra labai toksiškas žmogaus organizmui. Todėl valgyti žalius vaisius nesaugu jūsų sveikatai. Kad būtų išvengta žalingo šio junginio poveikio, gilės pirmiausia turi būti užpildytos vandeniu, leistos pastovėti 12–24 valandas, periodiškai keičiant vandenį. Tik tada vaisius galima termiškai apdoroti.
Kad nesusidurtumėte su gilių žala, nerekomenduojama jų naudoti žmonėms, turintiems skrandžio sutrikimų, nes jie lėtai virškinami.
Be to, individualus produkto netoleravimas yra griežta kontraindikacija naudoti ąžuolo vaisius.
Prisiminti! Gilės rekomenduojama nuimti rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje, kai jos visiškai sunoksta.
Kaip valgomos gilės?
Dauguma žmonių ąžuolo vaisių nesuvokia kaip maisto produkto ir neskuba jų įtraukti į savo mitybą. Taip yra dėl stipraus aromato, paplitusių stereotipų, kad tai yra voverių ir kitų graužikų ar vargšų maistas. Tačiau gilės šimtmečius buvo naudojamos daugelyje pasaulio virtuvių.
Jie ypač gerbiami tarp kai kurių Šiaurės Amerikos tautų ir Korėjoje. Iš gilių pagaminti drebučiai ir krakmolo makaronai yra populiarūs korėjiečių virtuvėje. Portugalijoje patiekalai iš ąžuolo vaisių patiekiami kaip spalvingas ekologiškas maistas.
Valgymui naudojamos tik prinokusios gilės, nukritusios nuo medžio, tačiau svarbu, kad jose nebūtų kirmgraužų, skylių ir kitų pažeidimų. Tinka ir vaisiai, kuriuos galima lengvai pašalinti paspaudus šaką. Turi būti dangtelis, jungiantis gilę su stiebu. Daigintų vaisių negalima naudoti.
Be to, verta prisiminti, kad neapdorotos gilės labai greitai genda, todėl nerekomenduojama nuimti per daug žaliavos.
Skaniausi vaisiai yra pelkė, Oregono baltasis ąžuolas, mėlynasis ąžuolas ir Emory, nes juose yra mažiausiai kvercetino. Raudonos ir juodos ąžuolo gilės yra kartaus skonio ir ilgiau iškepa.
Žali vaisiai turi kartaus skonio ir yra toksiški dėl kvercetino. Todėl prieš valgydami giles, jos mirkomos vandenyje. Pašalinus taninus ir termiškai apdorojus, jie įgauna saldų ir švelnų skonį.
Gilės valgomos džiovintos arba keptos arba padengtos cukrumi. Iš jų galite pasigaminti saldumynų, sumalę iki smulkių trupinių, košės ir bet kokių kepinių - duonos, pyragaičių, kepinių. Be to, šie milteliai laikomi puikiu skystų produktų tirštikliu ir ingredientu kavai gaminti tiek atskirai, tiek kartu su cikorijomis, kiaulpienėmis ir miežių grūdais.
Gilės receptai
Gilėms virti geriausia naudoti tamsiai rudą ąžuolą, nuimtą rugsėjo pabaigoje - spalio pirmoje pusėje. Ir jie turėtų būti laikomi sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Skanūs gilės receptai:
- Gilių košė … Virimui jums reikės iš anksto džiovintų ąžuolo vaisių, kurie turi būti susmulkinti į trupinius, taip pat vandens, pieno, ghi ir druskos. Užvirkite pieną ir vandenį santykiu 2: 1, įpilkite druskos ir įpilkite javų (1 stiklinė iki 2,5 litrų skysčio), gerai išmaišykite. Kai javai išbrinks, įpilkite sviesto pagal skonį ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.
- Gilės duona. Mes pradedame virti tradiciškai nuo tešlos paruošimo. Norėdami tai padaryti, 1 paketėlį (10-11 g) sausų mielių praskieskite 500 g virinto vandens arba pieno, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek cukraus, gerai išminkykite ir įberkite šiek tiek kvietinių miltų. Tada paruoštą tešlą reikia uždengti lininiu rankšluosčiu ir įdėti į šiltą vietą. Po 20-30 minučių minkykite tešlą. Į tešlą įpilkite 100 g kviečių ir 800 g gilės miltų, 50 g lydyto sviesto. Gerai išminkome. Tada mes padalijame tešlą į mažas dalis, suformuojame duoną, leiskite šiek tiek pakilti. Kepame orkaitėje 180-200 ° C temperatūroje 30-40 minučių. Gilės duona labai naudinga organizmui valyti nuo toksiškų medžiagų.
- Sviesto gilės tortilijos … Sudedamosios dalys: gilių miltai (30 g), kietas sūris (20 g), grietinė (30 g), šiek tiek cukraus ir saulėgrąžų aliejus. Mes pašildome grietinę. Įpilkite gilės miltų. Maišydami mišinį užvirkite. Tada atvėsiname. Sutriname kietąjį sūrį ir supilame į jau atšaldytą masę. Tada kepkite pyragus įkaitintame augaliniame aliejuje, pabarstykite cukrumi. Gero apetito!
- Gilės pieno sriuba … Jums reikės gilės kruopų (30 g), pieno ar vandens (250 g), sviesto, cukraus, cinamono. Užvirkite pieną ar vandenį. Įpilkite gilės kruopų. Virkite ant silpnos ugnies, kruopščiai maišydami, 10-15 minučių. Pagal skonį galite pridėti gabalėlį sviesto, cukraus ir cinamono.
- Gilės miltų koldūnai … Paruoškite šiuos ingredientus: gilės miltus (400 g), vandenį arba pieną (100 g), žiupsnelį druskos, 1 kiaušinį, grietinę arba grietinėlę (100 g). Iš aukščiau išvardytų ingredientų išminkoma ne itin kieta tešla, iškočiojama iki 0,5 cm, supjaustoma rombais. Tada jis virinamas pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Koldūnai patiekiami karšti su keptais svogūnais.
- Gilės pudingas … Jums reikės šių ingredientų: gilių kruopų (40 g), obuolių (30 g), pieno (60 g), kieto sūrio (20 g), cukraus ar medaus pagal skonį, cinamono, uogienės, sviesto. Į verdantį vandenį įpilkite gilės kruopų. Virkite, kol pusiau iškeps. Leiskite skysčio pertekliui nutekėti, supilkite pieną, tarkuotą sūrį, supjaustytus obuolius, ghee, gerai išmaišykite ir kepkite 170 ° C temperatūros orkaitėje 20-30 minučių. Patiekite su uogiene. Gero apetito!
Virimui gilės kava pirmiausia turite kepti ąžuolą orkaitėje, kol susidarys šiek tiek rausvos spalvos. Tada atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite. 1 arbatinį šaukštelį užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite gėrimui užvirti 5-7 minutes, tada nukoškite.
Iš gilių kavos taip pat galima gaminti želė … Tam mums taip pat reikia kukurūzų krakmolo ir cukraus. Paruoštą kavą iš gilių (apie 200 g) reikia užvirinti, įpilti 3 šaukštus krakmolo ir vėl užvirti. Nukėlę nuo ugnies, supilkite į puodelius ir pabarstykite cukraus pudra.
Nepamirškite, kad kvercetinas, taninas, randamas gilėse ir yra atsakingas už jų žalią kartoką skonį ir toksiškumą, kaitinamas. Todėl vaisius reikia termiškai apdoroti.
Įdomūs faktai apie giles
Kalifornijos indėnai buvo vadinami „gilėmis“, nes beveik ištisus metus iš šių vaisių valgė pyragus. Jie gamino miltus iš iš anksto išmirkytų, virtų ir džiovintų gilių, kurios buvo nuimtos ankstyvą rudenį.
Kvietinė duona, kurios vienas iš ingredientų buvo sumuštos gilės, senovės Romoje buvo paruošta pagyvenusiems žmonėms, manoma, kad ji prisideda prie gyvenimo tęstinumo.
Iš jų taip pat buvo gaminami amuletai. Žmonės, dėvėję tokius amuletus, lengvai pasiekė savo tikslus, pritraukė sėkmę, gyveno laimingai. Tokie amuletai buvo pakabinti ant langų kaip apsauga nuo piktų jėgų.
Brangiausias „Jamon Iberico de Beyota“gaminamas iš kiaulių kojų, šertų gilės dieta.
Medžiotojai Šiaurės Amerikoje naudojo gilių aliejų, norėdami pritraukti gyvūnus ir užmaskuoti jų kvapus.
Iš 1 kg vaisių galite gauti 300 g aliejaus, kuris savo savybėmis primena alyvuogių aliejų.
Įdomus! Tik 1 gilė iš 10 000 išauga į visavertį medį.
Kaip valgomos gilės - žiūrėkite vaizdo įrašą:
