Itališkų ledų paruošimo ypatybės. TOP 7 gelato receptai.
„Gelato“yra itališkų ledų rūšis, žinoma visame pasaulyje. Šis desertas garsėja savo natūralia sudėtimi ir tuo, kad yra paruoštas rankomis. Tiesiog nerealu atsispirti tokiai gardžiai!
Itališkų gelato ledų paruošimo ypatybės
Rasti tikrą gelato iš tikrųjų nėra taip paprasta. Jis nėra parduodamas prekybos centruose ar kioskuose. Jis ruošiamas specialiose įstaigose - jos vadinamos „gelateria“. Tai mažos jaukios kavinukės, kurios specializuojasi ledų gamyboje.
Bolonijoje yra net universitetas, mokantis šio deserto gaminimo meno. Reikėtų pažymėti, kad ši mokymo įstaiga yra gana populiari ir turi daug studentų.
„Gelatiere“(taip vadinami gelato meistrai) profesija yra labai paklausi. Meistrai ledus ruošia rankomis, naudodami specialią technologiją, kurios dėka gelato yra minimalus oro kiekis.
Itališkas gelato gaminamas tik iš natūralių produktų. Tam naudojamas šviežias karvės pienas, cukrus, grietinėlė - tai standartinis produktų rinkinys. Į ledus taip pat dedami vaisiai, riešutai ir šokoladas.
Kiekvienas meistras paprastai turi savo specialų gelato receptą. Drąsūs šio deserto skoniai įgauna vis didesnį populiarumą. Į jį galima įpilti baziliko lapelių, sūrio, vyno ar alyvuogių aliejaus.
„Gelato“nuo įprastų ledų skiriasi tuo, kad juose yra mažiau pieno riebalų. Dėl šios priežasties jis negali būti laikomas ilgą laiką. Jei paprastus ledus galima laikyti keletą metų, tai gelato galima laikyti tik porą dienų. Todėl jis gaminamas mažomis porcijomis.
Gelato paruošimas yra tik rankų darbo, jo negalima padaryti pramoniniu būdu. Visa paslaptis yra skirtingų ingredientų maišymas ir derinimas. Po to gelato dedamas į specialų indą, kuris vadinamas „šaldikliu“, ir siunčiamas į vitriną.
Pagal savo konsistenciją jis yra gana storas, net kreminis. Jo sudėtyje neturėtų būti jaučiami ledo kristalai. Be to, gelato nėra užšaldytas. Pagal temperatūrą jis yra prastesnis už įprastus ledus ir nėra toks atšaldytas.
Manoma, kad šalčio skonio receptorius iš dalies nutraukia. Gelato temperatūra leis jums aiškiau pabrėžti šio neįtikėtinai skanaus deserto skonį.
TOP 7 gelato ledų receptai
Tiesą sakant, yra daug gelato receptų, langai pilni įvairių šio deserto rūšių. Kiekvienas jų savaip ypatingas, ledai skiriasi skoniu, spalva ir įvairiais priedais bei dekoracijomis. Jūsų dėmesiui TOP-7 gelato receptai.
Gelato chocolato
„Gelato chocolato“yra viena skaniausių ir populiariausių šių ledų rūšių. Sunku pervertinti jo skonį, desertas tikrai neįtikėtinas. Kreminė tekstūra ir subtilus šio delikateso aromatas vargu ar paliks jus abejingus. Gelato chocolato yra ne tik mylimas, jie net dainuoja apie jį dainas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 330 kcal.
- Porcijos - 3
- Virimo laikas - 15 minučių
Ingridientai:
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
- Kremas 33% - 250 ml
- Pienas - 200 ml
- Cukrus - 100 g
- Vanilinas - 1/2 šaukštelio
- Kakava - 50 g
- Šokoladas - 50 g
Žingsnis po žingsnio paruoškite gelato chocolato:
- Trynius ir 50 g cukraus išplakti mikseriu. Tokiu atveju cukrus turi visiškai ištirpti.
- Jums reikės nedidelio puodo, į kurį reikia supilti pieną, grietinėlę ir likusį cukrų. Šis mišinys turi būti pašildytas vandens vonioje ir tuo pačiu metu gerai sumaišomas.
- Įpilkite kiaušinių mišinio ir gerai išmaišykite.
- Supilkite kakavą mažomis porcijomis. Šiuo atveju svarbu gerai išmaišyti, kad gautųsi vienalytė masė. Ji neturėtų virti.
- Šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius ir supilkite į puodą. Lėtai maišykite, kol sutirštės.
- Puodą nuo viryklės ir sudėkite į ledo vandens indą. Masė turi būti atvėsinta. Svarbu lėtai maišyti šaukštu.
- Po to puodą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
- Gelato gerai atvėsus, reikia dar kartą išplakti. Tada valandai padėkite į šaldiklį.
- Pasibaigus laikui, gelato reikia dar kartą išplakti ir porą valandų vėl įdėti į šaldiklį.
- Ledai yra paruošti. Prieš patiekdami papuoškite saldžiais sausainiais, šokolado drožlėmis ar šviežiais vaisiais.
Gelato citrina
Citrinų gelato yra dar viena populiari šio deserto rūšis. Pridėjus citrinos, gelato įgaus ypatingą gaivų skonį su nedideliu rūgštumu, kuris puikiai derės prie kreminės ledų tekstūros.
Ingridientai:
- Kiaušinių tryniai - 6 vnt.
- Pienas - 500 ml
- Kremas - 200 ml
- Cukrus - 250 g
- Citrina - 2 vnt.
- Citrinų likeris - pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti citrinos gelato:
- Nedideliame puode įkaitinkite pieną.
- Tuo tarpu skutikliu pašalinkite citrinos žievelę ir suberkite į puodą. Užvirkite pieną.
- Užvirus pieną perkoškite per sietelį, supilkite į dubenį. Iš viršaus būtina jį kažkuo uždengti ir leisti užvirinti. Tai užtruks 10-15 minučių.
- Trynius sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu, kol cukrus visiškai ištirps.
- Supilkite kiaušinių mišinį ir pieną į puodą, padėkite į vandens vonią. Virkite, kol masė sutirštės, nuolat maišydami. Svarbu neleisti skysčiui užvirti.
- Kai mišinys yra pakankamai storas, jį reikia išimti iš viryklės. Gerai ismaisyti. Puodą sudėkite į indą su šaltu vandeniu ir palikite atvėsti. Tai užtruks maždaug 15-20 minučių. Svarbu, kad mišinys gerai atvėstų.
- Tuo tarpu plakite grietinėlę, kol susidarys tirštos putos. Įpilkite citrinos likerio.
- Sumaišykite grietinėlę su pieno mišiniu ir gerai išmaišykite. Supilkite į indą, kurį bus patogu įdėti į šaldiklį. Ir palikite ten 2 valandas.
- Pasibaigus laikui, išimkite iš šaldiklio ir vėl viską išplakite. Įdėkite į šaldiklį dar porą valandų. Ši procedūra turi būti kartojama keletą kartų. Dėl to ledai bus subtilesnės tekstūros ir be ledo kristalų.
- Gelato išdėliokite ant mažų lėkščių ir patiekite. Viršų galima papuošti šviežia citrina ir mėtomis. Taip pat galite apšlakstyti porą lašų citrinų likerio.
Kreminė gelato
Kreminis gelato yra vienas iš pagrindinių šio deserto receptų. Pasirodo, švelnus, erdvus ir tirpstantis burnoje. Puikiai dera su įvairiais priedais ir priedais. Ir jei pridėsite šiek tiek vanilinio cukraus, jis taip pat bus neįtikėtinai aromatingas.
Ingridientai:
- Pienas 3,2% - 250 ml
- Kremas 33% - 250 ml
- Cukrus - 150 g
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
- Vanilinas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kreminės gelato paruošimas:
- Sumaišykite pieną ir grietinėlę ir supilkite į nedidelį puodą. Toliau reikia pridėti pusę cukraus ir vanilino. Užvirkite pieno mišinį.
- Tada nukelkite nuo viryklės ir padėkite indą į ledinio vandens indą. Pieno mišinys turi gerai atvėsti.
- Tuo tarpu iki putų išplakite kiaušinių trynius ir likusį cukrų. Kai pieno mišinys atvės, supilkite jį ant kiaušinių trynių ir vėl plakite.
- Toliau visa tai turi būti supilama į puodą ir dedama į vandens vonią. Būtina virti, kol masė gerai sutirštės. Tuo pačiu metu svarbu jį nuolat maišyti ir neleisti užvirti.
- Išimkite troškintuvą iš viryklės, supilkite masę į indą, kurį bus patogu įdėti į šaldiklį. Išplakite šakute ir palikite šaldytuve 2 valandoms.
- Praėjus laikui, ledai turėtų šiek tiek sukietėti. Išimkite iš šaldiklio ir dar kartą gerai išmaišykite. Tada porą valandų vėl įdėkite į šaldiklį. Šią procedūrą reikia pakartoti keletą kartų, kad gelato konsistencija būtų vienoda be ledo kristalų.
- Išdėstykite lėkštėse ir patiekite. Prieš patiekiant galima papuošti šviežiomis uogomis, šokoladu ar saldžiais sausainiais.
Aviečių gelato
Aviečių gelato yra toks pat populiarus. Jį galite rasti visuose gelaterijos prekystaliuose. Jau iš langų jis traukia savo šviesiai rausva spalva ir neįtikėtinu aromatu. Dėl saldaus aviečių skonio ir subtilaus grietinėlės pagrindo ledai tampa neįtikėtinai skanūs. Ingridientai:
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
- Pienas - 250 ml
- Kremas - 250 ml
- Avietės - 300 g
- Cukrus - 150 g
Aviečių gelato virimas žingsnis po žingsnio:
- Į puodą supilkite pieną ir grietinėlę, įpilkite pusę cukraus. Padėkite ant viryklės ir užvirkite.
- Po to troškintuvą reikia išimti iš viryklės ir pieno mišinį atvėsinti. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į indą su šaltu vandeniu 10-15 minučių.
- Tuo tarpu kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu iki putų. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs.
- Supilkite pieno ir kiaušinių mišinį į puodą ir padėkite į vandens vonią. Virkite iki tirštos, lėtai maišydami. Mišinys neturėtų virti. Kai jis bus pakankamai storas, nukelkite nuo viryklės.
- Avietes išplakti mikseriu iki vientisos masės.
- Sumaišykite avietes su paruoštu tirštu mišiniu ir gerai išmaišykite. Galite plakti mikseriu. Supilkite į dubenį ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms.
- Praėjus laikui, ledai šiek tiek sukietės. Jį reikia išimti ir vėl išplakti. Tada porą valandų vėl įdėkite į šaldiklį. Ši procedūra turi būti kartojama keletą kartų. Tai suteiks gelato vienodą konsistenciją be ledo.
- Prieš patiekiant ledus galima papuošti šokolado drožlėmis arba šviežiomis avietėmis.
Mėlyna gelato
Mažai tikėtina, kad sugebėsite atsispirti aromatiniams ledams, taip pat tokios viliojančios spalvos. Mėlyna spalva nepasiekiama pridedant įvairių dažų; gerai žinomas mėlynasis Kiurasao likeris įpilamas į gelato. Jo dėka desertas pasirodys labai švelnus, turintis savitą šviežiai rūgštų skonį.
Ingridientai:
- Pienas - 250 ml
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
- Kremas - 200 ml
- Cukrus - 150 g
- Likeris Blue Curacao - 2 šaukštai
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti mėlyną gelato:
- Jums reikės nedidelio puodo, į kurį reikia supilti pieną ir įpilti šiek tiek cukraus. Padėkite ant viryklės ir užvirkite.
- Tada įdėkite puodą į indą su šaltu vandeniu ir palikite 15 minučių. Pieno mišinys turi gerai atvėsti.
- Tuo tarpu kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi ir plakite iki vientisos masės. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite grietinėlės ir likerio ir plakite iki vientisos masės. Įpilkite pieno mišinio ir vėl plakite.
- Mišinys bus tamsiai mėlynos spalvos. Supilkite jį į puodą ir padėkite į vandens vonią. Virkite iki tirštumo, neleisdami užvirti. Maišykite šaukštu.
- Nuimkite puodą nuo viryklės ir supilkite tirštą mišinį į dubenį, kurį galima patogiai įdėti į šaldiklį. Palikite porą valandų šaldytuve.
- Paimkite laivą. Iki to laiko ledai turėtų būti šiek tiek sukietėję. Dar kartą suplakite ir vėl įdėkite į šaldiklį 1,5 valandos. Pakartokite procedūrą dar 2 kartus.
- Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis mėtomis ar kokosais.
Gelato kava
Kavos gelato yra savito skonio, kuris kavos mėgėjams tikrai patiks. Kartus stiprios išvirtos kavos poskonis tiks prie saldaus pieno mišinio. Karštu oru toks desertas bus puiki alternatyva latte ledui ar kitiems vėsinantiems gėrimams.
Ingridientai:
- Pienas - 250 ml
- Kremas - 200 ml
- Kiaušinių tryniai - 4 vnt.
- Cukrus - 150 g
- Kava - 1 valgomasis šaukštas
Želatinos kavos paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pieną sumaišykite su cukrumi ir supilkite į puodą. Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Tada nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
- Tuo tarpu išvirkite kavos. Jis turėtų būti pakankamai stiprus. Vieną šaukštą kavos užpilkite 200 ml vandens ir leiskite užvirinti. Gėrimas taip pat turėtų atvėsti.
- Sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi ir plakite mikseriu iki putų.
- Įpilkite atvėsinto pieno mišinio, grietinėlės ir kavos. Visa tai turi būti išplakta iki vientisos masės.
- Tada supilkite į puodą ir padėkite į vandens vonią. Virkite, kol mišinys sutirštės. Tačiau jis neturėtų virti. Nuolat maišykite šaukštu. Kai mišinys bus pakankamai tirštas, nukelkite nuo viryklės ir vėl plakite.
- Supilkite į dubenį, kurį reikės kelioms valandoms įdėti į šaldiklį.
- Pasibaigus laikui, mišinys šiek tiek užšals. Išimkite dubenį ir vėl suplakite ledus. Šaldykite dar 2 valandas. Šią procedūrą rekomenduojama pakartoti dar porą kartų. Tai suteiks desertui tą pačią ir gana tirštą tekstūrą.
- Prieš patiekiant kavos gelato galima papuošti kondensuotu pienu ir šokolado drožlėmis.
Pistacijų gelato
Pistacijų ledai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki skanėstai. Pistacijose yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip varis, geležis ir manganas. Juose taip pat gausu B grupės vitaminų, kurie yra būtini mūsų organizmui. Šis desertas ne tik pagerins jūsų nuotaiką, bet ir imunitetą. Ingridientai:
- Pienas 3,2% - 400 ml
- Cukrus - 100 g
- Kukurūzų krakmolas - 17 g
- Pistacijų pasta - pagal skonį
- Citrinų sultys - 1/2 šaukštelio
Žingsnis po žingsnio paruoškite pistacijų gelato:
- Į puodą supilkite stiklinę pieno ir padėkite ant viryklės. Į likusį pieną supilkite krakmolą, gerai išmaišykite ir palikite užvirinti.
- Užvirus pienui, mišinį su krakmolu supilkite į puodą ir troškinkite 5 minutes. Pagal savo konsistenciją pieno masė bus panaši į želė. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms.
- Praėjus laikui, į mišinį įpilkite pistacijų pastos ir šiek tiek citrinos sulčių. Išplakite mikseriu. Mišinį galima įdėti į ledų šaldiklį. Jei tokio prietaiso nėra, supilkite jį į dubenį ir porą valandų padėkite į šaldiklį.
- Po 2 valandų išimkite ir vėl suplakite ledus. Tada įdėkite į šaldytuvą dar 1 valandai. Procedūrą reikia pakartoti dar 2 kartus.
- Patiekiant gelato galima papuošti pistacijomis ir šviežiomis mėtomis. Ant viršaus uždėkite karamelės, geriausiai dera su pistacijų ledais.
