Kalorijų kiekis ir produkto sudėtis. Koks yra garstyčių aliejaus unikalumas ir nauda. Ar jis turi kokių nors kontraindikacijų? Skanūs ir originalūs patiekalai. Ir tai tik pagrindinės produkto vartojimo sveikatos gerinimo savybės. Sąrašą galima tęsti beveik be galo.
Garstyčių aliejaus kontraindikacijos ir žala
Tačiau, nepaisant tokio naudingų savybių sąrašo, yra garstyčių aliejaus pavojų įrodymų. Paprastai jie nurodo ne patį produktą, o jo darinį, atsiradusį netinkamai laikant - ne šaldytuve, plastikiniame inde, ne hermetiškai uždarytame ilgiau nei 2 metus. Tokiu atveju produktas tampa tikru nuodu širdims ir opoms. Pirmuoju atveju galimi patologiniai širdies raumens pokyčiai, aterosklerozės ir trombozės išsivystymas. Antrame - fermentų sintezės pažeidimas, lėtinės būklės paūmėjimas, iki vidinio kraujavimo.
Tačiau yra žmonių grupių, kurioms gali pakenkti vartojant produktą, kuris yra gana tinkamas maistui. Lentelėje apsvarstykite, kurios grupės yra šios ir kurias sistemas neigiamai veikia alyva:
| Kategorija | Žala |
| Sergantiems alergija | Imuninė sistema |
| Vaikai | Kepenys |
| Senas vyras | Širdies ir kraujagyslių sistema |
| Nėščia | Virškinimo trakto organai |
Dar kartą atkreipiame jūsų dėmesį į būtinybę protingai spręsti garstyčių aliejaus kiekio klausimą. Kadangi tai yra labai kaloringas produktas, per didelis kiekis pakenks net sveikiausiam žmogui.
Garstyčių aliejaus gamybos ypatybės
Garstyčių aliejus yra labai aktyviai naudojamas gaminant maistą. Tačiau ne visi žino apie šio produkto gamybos ypatumus. Tačiau jo nauda mūsų organizmui tiesiogiai priklauso nuo to.
Yra keletas garstyčių veislių, iš kurių gaminamas aliejus. Šis aliejus visų pirma skiriasi tuo, kad jame yra eruko rūgšties. Mažomis dozėmis jis naudingas organizmui, didelėmis - grynas nuodas. Taigi šio komponento kiekis 1 litre aliejaus neturėtų viršyti 2%. Bet kuri save gerbianti gamybos įmonė tikrai įdės šią informaciją į savo etiketę. Jei nerandate paminėjimo apie eruko rūgštį, išmeskite produktą, jis tinka techniniams, o ne kulinariniams tikslams.
Taip pat svarbus yra aliejaus išgavimo būdas - spaudimas arba ekstrahavimas. Pirmasis metodas naudojamas maisto pramonėje, antrasis - gaminant parfumeriją, gaminant muilą, techniniais tikslais.
Verta paminėti, kad tinkamai pagamintas garstyčių sėklų aliejus neturėtų turėti nuosėdų, jis turėtų būti vienodos spalvos ir malonaus kvapo. Kaip ir visus kitus aliejus, geriau jį laikyti stikliniame inde. Ir po atidarymo, laikant ilgai - tik hermetiškai uždarytame stikliniame inde.
Garstyčių aliejaus receptai
Gastronomijos tikslais produktas aktyviausiai naudojamas kepimui, salotų padažui ir kepiniams.
Ypač skanus garstyčių aliejus paruošia šiuos patiekalus:
- Tinginė kopūstų sriuba … Šis receptas tikrai patiks toms namų šeimininkėms, kurios nemėgsta daug laiko praleisti virtuvėje, tačiau neprieštarauja įtikti savo namams skaniais ir įdomiais pirmaisiais patiekalais. 500 g kopūstų ir 1 salierą supjaustykite juostelėmis, 300 g bulvių, smulkių petražolių šaknų ir 2 vidutinius svogūnus kubeliais, 1 rupią morką sutarkuokite ant rupios trintuvės. Supilkite daržoves 2 litrais bet kokio sultinio (daržovių, mėsos, žuvies - kaip jums labiau patinka) ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada palaipsniui įpilkite 2 šaukštus miltų. Išleiskite skystį, sumalkite ingredientus panardinamuoju maišytuvu ir grąžinkite skystį atgal. Pagardinkite 1 šaukštu garstyčių aliejaus. Patiekite su skrebučiais.
- Krevečių salotos … Bet kokie žalumynai yra šių salotų pagrindas. Mes paimsime ledkalnio salotas, bet jūs galite pridėti bet ką, kas jums patinka - kresą, baziliką, raudonėlį, kalendrą ir tt Paimkite 2 didelius saldžius pomidorus - Jaučio širdį arba Rožinį milžiną. Išimkite auginius, supjaustykite skiltelėmis. Išvirkite 200 g krevečių, nusausinkite ir nusausinkite. Supjaustykite 100 g salotų į didelius gabalus, perpjaukite 100 g didelių raudonųjų vynuogių per pusę. Į gilų salotų dubenį sudėkite lapus, pomidorus, ant jų - vynuoges ir krevetes. Atskirai sumaišykite 100 gramų natūralaus neriebaus jogurto su 2 šaukštais garstyčių aliejaus, žiupsneliu druskos ir pipirų. Užpilą užpilkite ant salotų.
- Pipirų užkandis … Paimkite 150 g konservuotų pipirų. Konservuotos raudonos pikiyo paprikos geriausiai tinka. 1 skiltelę česnako perbraukite per spaudą, smulkiai supjaustykite nedidelę petražolių puokštę, aromatines žoleles sumaišykite su česnaku ir 100 g minkšto ožkos sūrio, įpilkite pipirų šaukšteliu. Padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, kad paprikos nesiliestų, pabarstykite druska, maltais pipirais ir garstyčių aliejumi, kad visi pipirai būtų gerai sudrėkinti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, nusiųskite užkandį kepti 7-10 minučių, patiekite atšaldytą.
- Baklažanų skrebučiai … Paimkite keletą riekelių rudos duonos. Keptuvėje išdžiovinkite garstyčių aliejuje. Tada į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir pakepinkite skiltelėmis supjaustytus nuluptus baklažanus. Ant rupios trintuvės sutarkuokite 100 g kieto arba lydyto sūrio, išspauskite prie jo česnako skiltelę ir pagardinkite majonezu. Sūrio masę paskleiskite ant skrebučių, ant viršaus uždėkite baklažanų. Patiekite šiltą arba atšaldytą. Svarbiausia greitai valgyti, kad skrebučiai nebūtų drėgni.
- Dorado filė … Paimkite 200 g dorado filė, druskos ir pipirų, aptepkite garstyčių aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės po 250 ° C temperatūros grotelėmis. Smulkiai supjaustykite 50 g pomidorų, pusę raudonojo svogūno, pusę svogūno, 10 alyvuogių. Įpilkite 1 šaukštą kukurūzų branduolių, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių aliejaus, druskos ir pipirų. Iškepusią žuvį dėkite į lėkštę, šalia papuoškite daržovių salsa. Norėdami gauti šviežumo, pridėkite bet kokios žalumos šakelę.
- Kvapus paukštis … Nuplaukite didelę vištienos skerdeną iš vidaus ir išorės, gerai išdžiovinkite. Paimkite 3 šaukštus garstyčių aliejaus, smulkiai supjaustykite krūvą kalendros, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir 50 ml apelsinų sulčių. Pusę mišinio gerai sutarkuokite vištieną. Palikite valandai šaldytuve. Išimkite skerdeną, įtrinkite likusiu marinatu, įdarykite apelsinų ir obuolių skiltelėmis, susiuvkite vištieną arba dūrkite dantų krapštukais. Kepkite iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 1 kg paukščio svorio.
- Garstyčių duona … Šio patiekalo receptų yra labai daug, kviečiame susipažinti su klasikine namine garstyčių duona. Norėdami jį paruošti, paimkite 15 g šviežių presuotų mielių, sulaužykite, įpilkite 1 šaukštą druskos ir 1 šaukštą cukraus, įpilkite 50 ml šilto vandens, gerai įtrinkite, sumaišydami ingredientus. Leiskite pastovėti 10-15 minučių, tada įpilkite 400 ml šilto vandens ir įpilkite du šaukštus garstyčių aliejaus. Į tešlą nusiųskite 2 šaukštus garstyčių. Tai yra garstyčios, o ne garstyčių milteliai. Pasirinkite aštrumą pagal skonį. Tada įpilkite 50 ml pieno, viską gerai išmaišykite ir lėtai įpilkite 600 g išsijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Kruopščiai išminkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, jums gali prireikti dar prieš stiklinę miltų. Tešlą suberkite į indą, išteptą garstyčių aliejumi, ir leiskite pakilti. Tai užtruks apie pusantros valandos. Perkelkite tešlą į kepimo indą, leiskite dar kartą pakilti, kepkite 180 ° C temperatūros orkaitėje 40 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad kepant tešla tiks mažiausiai du kartus, todėl pasirinkite tinkamą formą. Kai duona bus paruošta, nuplaukite plutą vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu. Po 5-7 minučių išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Patiekite visiškai šaltą, karštą garstyčių duoną labai kenkia skrandžiui ir žarnynui.
Įdomūs faktai apie garstyčių aliejų
Pirmieji raštiški garstyčių aliejaus įrodymai Rusijoje buvo paskelbti 1781 m. Tada tai buvo apie medicinines savybes: su aliejumi Andrejus Bolotovas savo darbe primygtinai rekomendavo trinti sąnarius, taip pat galūnes traukulių atveju.
Tačiau dar 1765 m. Jekaterina II paskelbė dekretą dėl Sareptos kaimo įkūrimo dabartinio Volgogrado srities teritorijoje. Vokiečių naujakuriai atvyko tyrinėti stepių. Čia buvo auginama ypatinga garstyčių įvairovė, kuri buvo sumalta į miltelius ir iš jos sėklų gaminama aliejus. Skonis palankiai skyrėsi nuo kitų augalų veislių produktų.
1810 metais kaime buvo atidaryta garstyčių gamykla, garstyčių veislė pavadinta „Sarepta garstyčiomis“. Šiuo pavadinimu ji auginama ir dabar. Tiesa, Europoje ji dažnai vadinama „rusiškomis garstyčiomis“. Viso pasaulio kulinarijos ekspertų teigimu, tai geriausia gastronomijoje naudojama veislė.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie garstyčių aliejų:
Ir jei visas pasaulis žavisi mūsų gaminio skoniu, tai nuodėmė to neišbandyti mūsų virtuvėse. Be to, jums nebereikia ieškoti nuostabių receptų su garstyčių aliejumi, mes jau išsamiai su jais susitikome. O taip, į virtuvę!
