Tik natūralus subrendęs medus turi neįkainojamų gydomųjų savybių. Todėl labai svarbu patikrinti jo kokybę. Atkreipkite dėmesį į paprastus būdus, kaip tai padaryti namuose. Turinys:
-
Medaus tikrinimo ypatybės
- Išoriniai ženklai
- Klampumas
- Šildymas ir svėrimas
- Netradiciniai metodai
- Priemaišų buvimas
- Kaip patikrinti cukraus kiekį
-
Tikrinimas naudojant papildomas medžiagas
- Su jodu
- Acto rūgštis
- Amoniakas
- Su pienu
Pirkdami medų iš nepatvirtinto bitininko, rizikuojate nusipirkti žemos kokybės natūralaus medaus ar net dirbtinio medaus. Neprinokęs ar senas medus neturi gydomųjų savybių, dirbtinis medus yra nenaudingas, o pašaliniai priedai, tokie kaip krakmolas, kreida, miltai, cukrus, vanduo, daro jį žemos kokybės produktu.
Medaus tikrinimo ypatybės
Padirbtas medus parduodamas ne tik turguje, bet ir parduotuvėse bei prekybos centruose. Galima nustatyti, ar medus yra aukštos kokybės, ar ne, ištyrus tris jam būdingas savybes: maistinę vertę, natūralios sudėties pastovumą ir leistiną laikymą. Medaus maistinei vertei įtakos turi jame esančių angliavandenių kiekis ir branda. Jo skonis ir gydomosios savybės priklauso nuo medaus brandos.
Kaip patikrinti medaus natūralumą pagal išorinius požymius
Kartais reikalaujama patikrinti medaus natūralumą perkant turguje ar parduotuvėje nenaudojant papildomų medžiagų. Greičiausias ir paprasčiausias medaus tikrinimas atliekamas naudojant išorinius ženklus be išsamios analizės:
- Natūralus medus lengvai trinamas tarp pirštų ir yra absorbuojamas rankų odos.
- Apžiūrėkite medaus paviršių. Neturi būti putų burbuliukų pavidalu. Fermentacija, putojimas yra nesubrendimo ar vandens pridėjimo ženklas. Natūraliame meduje yra žiedadulkių dalelių, vaško ir kitų natūralių intarpų. Per grynas, skaidrus medus greičiausiai yra dirbtinis.
- Raštingi pirkėjai nelinkę pirkti skysto medaus, nes „cukruotą“suklastoti sunkiau. Natūralus medus laikui bėgant kristalizuojasi, netikras medus kristalizuojasi labai lėtai arba jo visai nėra. Vėlyvą rudenį ir žiemą nėra skysto natūralaus medaus, net vėlyvos veislės kristalizuojasi. Yra taisyklės išimčių, kai kurios medaus rūšys visada yra skystos: liepų, gegužinių, grikių, ugniažolių, akacijų medaus. Vasarą kristalizuotas medus - pernykštis ar net senesnis.
- Natūralaus medaus skonis saldus, bet saikingai - šiek tiek aitrus. Burnoje jis gali sukelti nedidelį dilgčiojimą, deginimo pojūtį. Dirbtinis medus neturi tokių skonio savybių. Kaitinant medus įgauna lengvą karamelės skonį. „Šiltas“medus yra reprezentatyvesnis, tačiau mažiau naudingas. Jis praranda unikalias gydomąsias savybes esant +50 laipsnių temperatūrai ir net esant + 35-40 laipsnių temperatūrai gali tapti kenksmingas, kancerogeninis.
- Kitas medaus natūralumo požymis - kvapas. Natūralus produktas turi būdingą, lengvai atpažįstamą aromatą; klastotė neturi kvapo.
Rinkos sąlygomis labai sunku patikrinti medaus natūralumą. Svarstomi metodai negali apsaugoti jūsų nuo visų galimų klastojimų. Medų rinkitės dėl spalvos, kvapo ir konsistencijos.
Kaip sužinoti medaus natūralumą pagal klampumą
Išsamesnį medaus patikrinimą galima atlikti namuose, tai padės ištirti produkto klampumą. Prinokęs natūralus medus turi klampią konsistenciją. Svarbu, kad eksperimentuojant su medumi aplinkos temperatūra nebūtų nei aukšta, nei žema, maždaug + 20–21 laipsnis.
Medaus klampumo tikrinimo ypatybės:
- Šaukštą pamerkite į medų ir keletą kartų greitai pasukite. Natūralus, aukštos kokybės medus suvynios aplink šaukštą, nuo jo nevarvėdamas.
- Šaukštelį pamerkite į medų. Išėmę stebėkite, kaip nuo jo varva medus. Procesas turėtų vykti lėtai, dideliais lašais. Didžioji dalis medaus liks ant šaukšto. Taip yra dėl to, kad subrendęs medus yra labai klampus, jame yra apie 21% vandens. Nesubrendęs yra skystesnis.
- Įmerkite medinį pagaliuką į medų. Paimk ją. Medus turi nutekėti ištisine, klampia srove. Natūralus medus nelašėja, nesitaškys, paviršiuje suformuos kalnelį, kuris palaipsniui lyginamas su likusia mase.
Prinokęs, aukštos kokybės medus yra labai klampus, jo drėgmės kiekis pagal GOST yra ne didesnis kaip 18-20%. Anksti išpumpuotas medus yra neprinokęs, jis blogai laikomas ir gali fermentuotis.
Medaus kokybės tikrinimas namuose šildant ir sveriant
Net laboratorinės medaus analizės nesuteikia išsamios informacijos apie jo kokybę. Kiekvieno medaus savybės yra unikalios. Jo sudėtį įtakoja daugelis veiksnių: surinkimo regionas, medaus augalų įvairovė, bičių veislė, medaus brandumas tyrimų metu, žiedadulkių buvimas.
Medaus tikrinimo kaitinant instrukcijos:
- Uždarykite 50 g medaus indelį į stiklinę vandens. Medų 10 minučių kaitinkite vandens vonelėje, esant maždaug +45 ° C temperatūrai. Tada atidarykite dangtį ir įvertinkite kvapą. Jis turi būti apčiuopiamas. Kvapo nebuvimas yra klastotės ženklas.
- Medų vandens vonioje kaitinkite ilgiau, apie valandą. Jei tiriamas medus pradeda šveisti, vadinasi, jis yra natūralus, antraip tai klastotė.
Galite nustatyti medaus kokybę namuose, pasverdami jo tankį. Į indą supilkite 1 litrą vandens ir pažymėkite jo lygį žymekliu. Išpilkite vandenį, išdžiovinkite stiklainį. Užpildykite stiklainį medumi iki žymės. Labai tiksliai pasverkite stiklainį medaus, gramo tikslumu. Atimkite stiklainio svorį, gaukite tikslų litro medaus svorį. Medaus svorį padalinkite iš vandens svorio, t.y. už 1000. Rusijoje priimtas medaus tankio standartas yra 1,41 kg / l.
Aukštos kokybės subrendusio natūralaus medaus tankis yra 1, 4-1, 6 kg / l. Jei tankis yra mažesnis už leistiną minimumą - nesubrendęs medus, prastos kokybės, viršija viršutinę intervalo ribą - skaičiavimų ar svėrimo klaida.
Medaus tikrinimas namuose netradiciniais metodais
Netgi kokybiškas medus, įsigytas, gali parodyti klastotės požymius. Labai sunku atskirti natūralų medų nuo padirbto. Geriausias būdas nesuklysti dėl medaus saldumo - jį pasiimti iš patikimų bitininkų. Visada atsiras draugų, kurie tai patars. Bet jei nėra patikimų bitininkų ir norite medaus, naudokite neįprastus medaus tikrinimo metodus namuose:
- Medaus autentiškumą galima nustatyti jį deginant. Užtepkite medaus ant popieriaus lapo ir uždekite. Stebėkite reakciją. Natūralus medus nuo aukštos temperatūros taps šiek tiek skystas - ir viskas, daugiau jokių pokyčių jam neįvyks. Jis neišdegs ir nepakeis spalvos. Produktas ištirptų, jei bitės būtų šeriamos cukraus sirupu, o ne nektaru. Ruda produkto spalva rodo, kad jame yra cukraus.
- Į lėkštę supilkite šaukštą medaus, įpilkite tris kartus daugiau vandens ir pradėkite energingai purtyti lėkštę horizontalia kryptimi. Natūralaus produkto paviršiuje susidaro į korį panašus raštas.
- Įdėkite duonos riekę į medų, šiek tiek palaukite. Po 10-15 minučių patikrinkite jo būklę. Gero gryno produkto duona sustings, jei duona suminkštės, tada į medų buvo įpilta cukraus sirupo.
- Medų galite patikrinti naudodami nerūdijančio plieno vielą. Šildykite laidą ant ugnies ir panardinkite į medų. Išimkite ir apžiūrėkite. Jei viela yra švari, tada viskas gerai, jei prie jo prilipo kai kurios dalelės, tai rodo, kad yra priemaišų, dėl kurių medus yra prastos kokybės.
- Lengviausias būdas patikrinti, ar medus yra vanduo, yra su laisvos tekstūros popieriumi. Paimkite servetėlę, šluostę ar laikraščio gabalėlį ir ant jo lašinkite medų. Aplink lašą neturėtų būti drėgmės, popierius turi likti sausas.
- Sunkiausia yra savarankiškai nustatyti apversto cukraus priemaišą, kuri naudojama dirbtiniam medui gaminti. Norėdami atlikti eksperimentą, jums reikės vaistinėje parduodamų vaistų - eterio, rezorcinolio, koncentruotos druskos rūgšties. Patrinkite šiek tiek medaus eteriu. Gautas tirpalas filtruojamas, išgarinamas. Paruoškite 1% rezorcinolio tirpalą druskos rūgštyje. Sumaišykite kelis lašus gauto tirpalo į masę, likusią išgarinus eterinį medų. Spalvos gavimas nuo oranžinės iki ryškiai raudonos rodo, kad meduje yra apverstas cukrus.
Žinodami pagrindines medaus savybes ir savybes, greičiausiai išvengsite žemos kokybės ar dirbtinio medaus pirkimo. Medaus tikrinimas namuose gali būti atliekamas nenaudojant specialių preparatų.
Medaus natūralumo ir priemaišų nustatymas
100% tikrumu nustatyti medaus natūralumą galima tik laboratorijoje, tačiau tyrimams medų dovanoja tik nedaugelis. „Namų“metodai medaus produkto natūralumui nustatyti ne visada duoda absoliučiai be klaidų rezultatą, tačiau kartais jie padeda atskirti gerą produktą nuo klastotės.
Apsvarstykime, kaip nustatyti priemaišų buvimą meduje:
- Apsvarstykite medaus tirpalą su vandeniu į šviesą: jei medus yra aukštos kokybės, natūralus, tada jis bus drumstas arba vaivorykštinis. Priemaišos sukurs nuosėdas.
- Padėkite medaus lašą ant delno ir nubrėžkite jį cheminiu pieštuku. Jei yra priemaišų ar vandens, takas bus žalsvos arba violetinės spalvos. Aukštos kokybės meduje cheminis pieštukas nepaliks pėdsakų. Testas nėra 100% patikimas. Drėgmės perteklių galima rasti natūraliame jauname meduje.
- Ilgai laikant, meduje gali susidaryti šviesūs kristalai, o centre išliks nesuspalvota ruda masė - tai tikras priemaišų požymis.
Kad medus būtų ne tik skanus, bet ir pasižymėtų gydomosiomis savybėmis, būtinai patikrinkite jo autentiškumą nedideliu kiekiu, tik įsitikinę jo kokybe, pasiimkite medaus būsimam naudojimui.
Kaip patikrinti medaus cukrų
Cukraus sirupo sumaišymas su medumi, bičių maitinimas cukrumi yra labiausiai paplitęs bičių produkto klastojimo būdas. Nustatydami „skysto aukso“natūralumą, pirkėjai nori gauti tikslią informaciją apie tai, kad jame nėra cukraus, kurį prideda nesąžiningi bitininkai:
- Į medų pridėjus cukraus, jis kvepia saldžiu vandeniu, be malonaus medaus kvapo. Šio medaus skonis saldžiai saldus, spalva įtartinai balta.
- Laikymo metu skystas medus su cukraus sirupu tampa želatininis, nesikristalizuoja. „Cukraus“medus neturi aštrumo, jis yra visiškai skaidrus, be aromato.
- Sacharozė (cukranendrių cukrus) aptinkama medaus tirpale su lapiu (sidabro nitratu). Medaus tirpalas šiam eksperimentui turėtų būti 5-10 proc. Iškritimas iš baltų sidabrinių nuosėdų yra medaus klastojimo ženklas.
- Šaukštą medaus įpilkite į puodelį laisvai išvirtos juodos arbatos, maišykite, kol ji visiškai ištirps. Jei arbata tampa drumzlė, tai reiškia, kad meduje yra cukraus. Aukštos kokybės medus nenusėda, arbata tik šiek tiek patamsės.
Medaus tikrinimo su papildomomis medžiagomis metodai
Dažniausiai medaus natūralumo tikrinimo metodai atliekami naudojant medaus tirpalą vandenyje ir kai kurias papildomas medžiagas, tokias kaip jodas, actas, amoniakas, pienas. Norėdami sukurti pradinį tirpalą, distiliuotą vandenį sumaišykite su medumi santykiu 2: 1.
Medaus miltų tikrinimas jodu
Miltai arba krakmolas į medų dedami nesąžiningų bitininkų, kad padidėtų jo masė ar tankis. Krakmolo, krakmolo sirupo, miltų mišinys meduje nustatomas įpilant jodo tinktūros į pradinį tirpalą. Natūraliame meduje nėra elementų, kurie reaguoja su jodu.
Dažniausiai medaus kokybė tikrinama jodu ir atliekama taip:
- Pakanka 3-4 lašų jodo, kad netikro medaus tirpalas pasidarytų mėlynas, jei jame dėl cheminės reakcijos yra krakmolo ar miltų.
- Padidinkite jodo kiekį medaus tirpale - taip pat padidės mėlynos spalvos intensyvumas. Kuo intensyvesnė spalva, tuo daugiau krakmolingų priemaišų meduje.
- Bet koks medaus tirpalo spalvos pasikeitimas tiriant jodu, išskyrus geltoną, rodo, kad yra priedų, kurie nėra bičių pobūdžio. Natūralus produktas nereaguoja į jodą, jo spalva nesikeis.
Acto rūgštis kreidos trupiniams meduje nustatyti
Kreidos drožlių mišinys padidina produkto svorį, užmaskuoja prastą jo būklę. Toks medus yra suklastotas. Medaus suklastojimas kreidos drožlėmis lengvai aptinkamas naudojant įprastą stalo actą arba acto esenciją. Kreida reaguoja su acto rūgštimi ir išskiria anglies dioksidą.
Į pradinį tirpalą įpilkite šiek tiek acto rūgšties, pakanka poros lašų. Kreidos buvimas meduje sukels putojimą ir šerpetojimą. Kartais kreida pridedama nedideliais kiekiais, o reakcija nebus pastebima, jei rūgštis nepalies kreidos. Šiuo atveju ekspresinei analizei geriau naudoti acto esenciją.
Leiskite pradiniam tirpalui nusistovėti, atsargiai išleiskite vandenį, apačioje liks kreidinių nuosėdų sluoksnis, kurį galima ištirti rūgštimi.
Amoniakas krakmolo sirupui aptikti
Į medų pridėtas krakmolo sirupas pablogina jo vertingiausias savybes. Medus, „pagardintas“melasa, pasižymi dideliu klampumu, ryškiu melasos kvapu ir mažesniu redukuojančio cukraus kiekiu. Padirbtos sieros rūgšties liekanos, susidariusios melasos technologinio apdorojimo metu, nusėda veikiamos tam tikrų reagentų, pavyzdžiui, amoniako.
Į medaus tirpalą įlašinkite 5-10 lašų stipraus amoniako. Gali susidaryti rudos nuosėdos. Pats tirpalas taip pat taps rudas. Šį efektą suteikia krakmolo sirupas. Natūralaus medaus tirpalas netamsės, kai 96? alkoholio. Tirpalas su žemos kokybės medumi taps balkšvas, pavyzdžiui, įpilant pieno.
Medus cukraus tyrimas su pienu
Jei bitės buvo šeriamos cukrumi, tada, kaip ir bet kuris nenatūralus medaus produktas, jis neturi gydomųjų savybių. Jame nėra naudingų natūralaus medaus komponentų: vitaminų, organinių rūgščių, aromatinių medžiagų, baltymų, mineralinių druskų. Be sudėtingų eksperimentų, naudojant pieną, galima nustatyti „cukraus“medų.
Į karštą karvės pieną įpilkite medaus; jei varškė, medus buvo suklastotas naudojant sudegintą cukrų. Tikras medus ištirps piene, švelniai nugrimzdęs į indo dugną.
Pagrindinis nenatūralaus medaus komponentas yra silicis, kitų druskų praktiškai nėra. Natūraliame meduje yra priešingai.
Kaip nustatyti medaus kokybę - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Šie „namų“tikrinimo metodai yra paprasti ir prieinami, tačiau jie nesuteikia 100% pasitikėjimo eksperimento rezultatų teisingumu, siekiant nustatyti medaus kokybę. Nepirkite iš nepažįstamo bitininko iš karto didelio stiklainio medaus, pirmiausia pasiimkite nedidelį, ištirkite medaus kokybę ir autentiškumą.
